დალ პანჩმელი (ხუთი ოსპის წვნიანი)

🛒 ინგრედიენტები

• თურ დალი (დაქუცმაცებული მტრედის ბარდა) 8 გ · 26 კკალ
• მუნგ დალი (ყვითელი გაყოფილი მუნგის ლობიო) 8 გ · 26 კკალ
• მასურ დალი (წითელი ოსპის დაჭრილი) 8 გ · 26 კკალ
• ჩანა დალი (დაქუცმაცებული ბენგალური გრამი) 8 გ · 28 კკალ
• ურად დალი (გაყოფილი და გაფცქვნილი შავი გრამი) 8 გ · 26 კკალ
• წყალი 188 გ · 0 კკალ
• ღი (გასუფთავებული კარაქი) 8 გ · 67 კკალ
• ძირას თესლი 1 გ · 2 კკალ
• ასაფეტიდა (ჰინგი) 0 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 0 გ · 0 კკალ
• გამხმარი წითელი წიწაკა 1 გ · 2 კკალ
• ხახვი 38 გ · 15 კკალ
• ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა 4 გ · 4 კკალ
• პომიდორი 38 გ · 7 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 0 გ · 1 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 1 გ · 2 კკალ
• წითელი წიწაკის ფხვნილი 0 გ · 1 კკალ
• გარამ მასალა 0 გ · 1 კკალ
• ახალი ქინძის ფოთლები 3 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ და დაალბეთ ყველა ხუთი დალი ერთად მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კარგად გადაწურეთ. წნევის ქვაბში შეურიეთ ალბობილი დალები 188 გრ წყალთან და 0,4 გრ მარილთან ერთად, მოხარშეთ 3-4 სტვენით, სანამ არ დარბილდება.
2. შესანელებლად (ტარკა) ცალკე ტაფაში გააცხელეთ 8 გრ ღი საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ 1 გრ ძირას თესლი, 0,1 გრ ასაფეტიდა, 0,1 გრ დაფნის ფოთოლი და 1 გრ გამხმარი წითელი წიწაკა; მოშუშეთ არომატის გამოშვებამდე.
3. დაამატეთ 38 გრ დაჭრილი ხახვი და შუშეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ შეურიეთ 4 გრ ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი.
4. შეურიეთ 38 გრ დაჭრილი პომიდორი, დარჩენილი 0,4 გრ მარილი, 0,4 გრ კურკუმას ფხვნილი, 0,8 გრ ქინძის ფხვნილი და 0,4 გრ წითელი წიწაკის ფხვნილი. მოხარშეთ, სანამ პომიდორი არ დარბილდება და ნარევი ზეთს არ გამოყოფს.
5. მოხარშული დალები შეურიეთ სანელებლებს, კარგად აურიეთ და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში ცხელი წყლით დაარეგულირეთ კონსისტენცია. შეურიეთ 0,4 გრ გარამ მასალა და 3 გრ ახალი ქინძის ფოთლები.
6. მიირთვით ცხელი ბრინჯთან, როტისთან ან ნაანთან ერთად.