დიჟონის ქათამი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი, ძვლების გარეშე, კანის გარეშე 200 გ · 330 კკალ
• დიჟონის მდოგვი 20 გ · 30 კკალ
• მაღალცხიმიანი ნაღები (35%) 50 გ · 175 კკალ
• ქათმის ბულიონი (დაბალნატრიუმიანი) 100 გ · 10 კკალ
• ხახვი შალოტი, წვრილად დაჭრილი 30 გ · 20 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 5 გ · 7 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 10 გ · 90 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის მკერდი უხვად შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. დიდ ტაფაზე საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი.
2. ქათამი შეწვით თითოეულ მხარეს 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერ-ყავისფერი არ გახდება და სრულად არ მომზადდება. ამოიღეთ ქათამი ტაფიდან და გადადგით გვერდზე.
3. იმავე ტაფაში დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი შალოტი და მოშუშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.
4. ჩაასხით ქათმის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხეხეთ ტაფის ძირიდან ნებისმიერი შემწვარი ნაჭერი. შეურიეთ დიჟონის მდოგვი, სანამ კარგად არ შეერევა და გლუვი არ გახდება.
5. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, შეურიეთ მაღალცხიმიანი ნაღები და ხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი ოდნავ არ შესქელდება. ქათამი დააბრუნეთ ტაფაში, გადაუსვით სოუსი.
6. მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით და მიირთვით დაუყოვნებლივ თქვენს საყვარელ გარნირთან ერთად, როგორიცაა კარტოფილის პიურე ან ბრინჯი.