დორო ვატ

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები და წვივები (კანით, ძვლით) 150 გ · 300 კკალ
• წითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი 100 გ · 120 კკალ
• ნიტერ ქიბეჰ (ეთიოპიური განმარტებული კარაქი) 30 გ · 270 კკალ
• ბერბერეს სანელებლების ნაზავი 15 გ · 50 კკალ
• ნიორი, დაქუცმაცებული 20 გ · 30 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი, გახეხილი 10 გ · 8 კკალ
• მოხარშული კვერცხი, გაფცქვნილი 100 გ · 155 კკალ
• წყალი ან ქათმის ბულიონი 100 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან თუჯის ქვაბში გააცხელეთ ნიტერ ქიბეჰი საშუალო-დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი წითელი ხახვი და ნელ-ნელა ხარშეთ, ხშირად ურიეთ, 45-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ღრმად არ კარამელიზდება და არ შემცირდება, თითქმის პასტად არ გადაიქცევა.
2. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და გახეხილი ჯანჯაფილი და ხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი, სანამ არ გამოუშვებს არომატს. შეურიეთ ბერბერეს სანელებლების ნაზავი და ხარშეთ 5 წუთი, რათა სანელებლები მოიხალოს და გემო გაღრმავდეს.
3. ქვაბში დაამატეთ ქათმის ნაჭრები, დარწმუნდით, რომ ისინი დაფარულია ხახვისა და სანელებლების ნარევით. მსუბუქად შეწვით ქათამი ყველა მხრიდან დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. დაასხით იმდენი წყალი ან ქათმის ბულიონი, რომ ქათამი მხოლოდ დაიფაროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება და სრულად არ მოიხარშება.
5. მას შემდეგ, რაც ქათამი მოიხარშება, მოხარშული, გაფცქვნილი კვერცხები ჩაამატეთ ჩაშუშულში, ნაზად ჩასვით ისინი სოუსში. ხარშეთ კიდევ 5-10 წუთი, რათა კვერცხებმა შეიწოვონ მდიდარი გემოები.
6. მიირთვით დორო ვატ ცხელი, ტრადიციულად ინჯერასთან (ეთიოპიური ბრტყელი პური) ერთად, ან ბრინჯით.