იხვის რაგუ პაპარდელესთან ერთად

🛒 ინგრედიენტები

• იხვის ბარკლები (ძვლიანი, კანით) 600 გ · 1500 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 27 გ · 248 კკალ
• ყვითელი ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• სტაფილო 150 გ · 62 კკალ
• ნიახურის ღეროები 100 გ · 16 კკალ
• ნივრის კბილები 20 გ · 30 კკალ
• ტომატის პასტა 70 გ · 56 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 800 გ · 200 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 240 გ · 204 კკალ
• ქათმის ბულიონი 480 გ · 48 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 1 კკალ
• ახალი თიამი 1 გ · 1 კკალ
• პაპარდელე პასტა 500 გ · 1850 კკალ
• პარმეზანის ყველი, გახეხილი 60 გ · 252 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააშრეთ იხვის ბარკლები ქაღალდის პირსახოცებით; უხვად შეაზავეთ მარილითა და შავი პილპილით.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში ან სქელძირიან ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე; მოშუშეთ იხვის ბარკლები კანით ქვემოთ, სანამ ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
3. ამოიღეთ იხვის ბარკლები და გადადეთ გვერდზე, გადაღვარეთ მთელი ცხიმი 2 სუფრის კოვზის გარდა.
4. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური; მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე დარბილებამდე, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
5. შეურიეთ დაჭყლეტილი ნიორი და ტომატის პასტა; ხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება.
6. ქვაბი დეგლაზირეთ წითელი ღვინით, ძირიდან მოფხიკეთ ყველა შემწვარი ნაჭერი.
7. დააბრუნეთ იხვის ბარკლები ქვაბში; დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, ქათმის ბულიონი, დაფნის ფოთოლი და თიამი.
8. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 2.5-3 საათის განმავლობაში, ან სანამ იხვი ძალიან ნაზი არ გახდება და ძვლიდან ადვილად არ ჩამოშორდება.
9. ამოიღეთ იხვის ბარკლები ქვაბიდან; ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებიდან ორი ჩანგლის გამოყენებით და გადაყარეთ ძვლები და კანი.
10. დააბრუნეთ გახეხილი იხვის ხორცი რაგუს სოუსში; ხარშეთ თავახდილი კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში, რომ სოუსი შესქელდეს.
11. ამასობაში, მოხარშეთ პაპარდელეს მაკარონი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით, სანამ არ გახდება ალ დენტე.
12. მიირთვით იხვის რაგუ მოხარშულ პაპარდელესთან ერთად, მორთული გახეხილი პარმეზანის ყველით და ახალი ოხრახუშით.