ეფო რირო ვეგეტარიანული

🛒 ინგრედიენტები

• ახალი ისპანახი 300 გ · 70 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 75 გ · 22 კკალ
• სკოჩ ბონეტის წიწაკა 5 გ · 2 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• პომიდორი 100 გ · 18 კკალ
• პალმის ზეთი 27 გ · 243 კკალ
• კრემინის სოკო 100 გ · 22 კკალ
• ფოჩის ლობიო (ირუ) 7 გ · 19 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 50 გ · 2 კკალ
• ბოსტნეულის სუნელი 5 გ · 5 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. უხეშად დაჭერით წითელი ბულგარული წიწაკა, სკოჩ ბონეტის წიწაკა, ხახვი და პომიდორი; შემდეგ დააბლენდერეთ ისინი უხეში პასტის მიღებამდე.
2. კარგად გარეცხეთ ისპანახი, უხეშად დაჭერით და გადადგით. დაჭერით სოკო ნაჭრებად და მოამზადეთ.
3. გააცხელეთ პალმის ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გადნება და არ აბრწყინდება; შემდეგ დაამატეთ ფოჩის ლობიო (ირუ) და შეწვით 1 წუთის განმავლობაში.
4. ჩაასხით ბლენდერირებული წიწაკა-პომიდვრის პასტა ქვაბში და კარგად მოურიეთ. დაამატეთ ბოსტნეულის სუნელი და ბოსტნეულის ბულიონის ნახევარი.
5. მიიყვანეთ ნარე ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამა თუ ისე, სანამ სოუსის ფუძე არ გასქელდება და ზეთი არ ამოტივტივდება ზედაპირზე.
6. დაამატეთ დაჭრილი სოკო და დარჩენილი ბოსტნეულის ბულიონი ქვაბში; კარგად მოურიეთ და ხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი, სანამ სოკო არ დარბილდება.
7. ბოლოს, დაამატეთ დაჭრილი ისპანახი ქვაბში, ნაზად მოურიეთ, სანამ არ ჩავა და კარგად არ შეერევა სოუსს. ხარშეთ კიდევ 3-5 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
8. მიირთვით ეფო რირო ცხელი, ტრადიციულად „სუოლოუსთან“ (ფუნტი იამი, ება ან ამალა) ან ბრინჯის გარნირთან ერთად.