ეგუსი წვნიანი

🛒 ინგრედიენტები

• დაფქული ეგუსი (ნესვის) თესლი 50 გ · 285 კკალ
• პალმის ზეთი 33 გ · 300 კკალ
• ძროხის ხორცი (ჩაშუშვისთვის) 83 გ · 208 კკალ
• ხორცის ასორტი (მაგ., ფაშვი, პონმო) 50 გ · 60 კკალ
• შებოლილი სკუმბრია 25 გ · 50 კკალ
• გამომშრალი თევზი (ვირთევზა) 17 გ · 53 კკალ
• დაფქული კრევეტები 8 გ · 25 კკალ
• ახალი ისპანახი (ან უგუ/მწარე ფოთოლი) 83 გ · 21 კკალ
• ხახვი 33 გ · 13 კკალ
• ჰაბანერო წიწაკა (ან სკოჩ ბონეტი) 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააჩერეთ გამომშრალი თევზი ცხელ წყალში დარბილებამდე; გაასუფთავეთ და გააცალეთ ძვლები შებოლილ სკუმბრიას, შემდეგ გადადგით ასორტი ხორცთან ერთად.
2. მოხარშეთ საქონლის ხორცი და ხორცის ასორტი დაჭრილ ხახვთან, ჰაბანეროს წიწაკასთან და ბულიონის კუბებთან ერთად დარბილებამდე, საჭიროებისამებრ დაამატეთ წყალი მდიდარი ბულიონის შესაქმნელად.
3. ცალკე ქვაბში გააცხელეთ პალმის ზეთი ოდნავ გამჭვირვალებამდე, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვის მცირე ნაწილი და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.
4. დაფქული ეგუსი შეურიეთ ცოტა წყალს, რომ მიიღოთ სქელი პასტა; კოვზებით ჩაყარეთ ეს პასტა ცხელ პალმის ზეთში და მიეცით საშუალება რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოიხარშოს მორევის გარეშე.
5. ნაზად მოურიეთ ეგუსს, მიეცით საშუალება დაიშალოს პატარა ნაწილაკებად, შემდეგ კი შეურიეთ მოხარშული ხორცი და ბულიონი სხვა ქვაბიდან.
6. დაამატეთ შებოლილი სკუმბრია, გამომშრალი თევზი, დაფქული კრევეტები, დარჩენილი ჰაბანეროს წიწაკა და ბულიონის კუბიკი; ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, რომ არომატები შეერწყას.
7. ბოლოს, შეურიეთ ახალი ისპანახი და ხარშეთ მხოლოდ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ მაინც შეინარჩუნებს მკვეთრ მწვანე ფერს.