გალისიური ემპანადა

🛒 ინგრედიენტები

• ხორბლის ფქვილი 63 გ · 229 კკალ
• წყალი 25 გ · 0 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 12 გ · 106 კკალ
• მშრალი აქტიური საფუარი 1 გ · 3 კკალ
• შაქარი 1 გ · 4 კკალ
• კონსერვირებული თინუსი ზეითუნის ზეთში, გადაწურული 25 გ · 48 კკალ
• ხახვი 38 გ · 15 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 19 გ · 6 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა 19 გ · 4 კკალ
• ნიორი 1 გ · 1 კკალ
• პომიდვრის სოუსი (დაფქული პომიდორი) 13 გ · 3 კკალ
• შებოლილი პაპრიკა (Pimentón de la Vera) 1 გ · 3 კკალ
• კვერცხი 6 გ · 9 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ცომისთვის, საფუარი და შაქარი გახსენით თბილ წყალში, შემდეგ შეურიეთ ფქვილს, ზეითუნის ზეთს და მწიკვ მარილს; მოზილეთ ერთგვაროვანი და ელასტიური მასის მიღებამდე, შემდეგ დატოვეთ თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი საათით, სანამ არ გაორმაგდება.
2. შიგთავსისთვის, დაჭრილი ხახვი, წითელი და მწვანე ბულგარული წიწაკა და დაქუცმაცებული ნიორი ზეითუნის ზეთში მოშუშეთ დარბილებამდე; დაამატეთ დაფქული პომიდორი, შებოლილი პაპრიკა და მწიკვი მარილი, ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
3. ბოსტნეულის ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააცივეთ, შემდეგ შეურიეთ გადაწურული კონსერვირებული თინუსი; შეასწორეთ გემო საჭიროებისამებრ.
4. გააცხელეთ ღუმელი 190°C (375°F) ტემპერატურაზე. აფუებული ცომი გაყავით ორ არათანაბარ ნაწილად, ერთი ოდნავ დიდი ძირისთვის.
5. გააბრტყელეთ ცომის დიდი ნაწილი და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფურცელზე ან ღვეზელის ჭურჭელში; თანაბრად გაანაწილეთ გაცივებული თინუსის და ბოსტნეულის შიგთავსი ცომზე, დატოვეთ კიდეები.
6. გააბრტყელეთ ცომის მცირე ნაწილი ზედა ქერქის შესაქმნელად, შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ შიგთავსზე; მტკიცედ შეკუმშეთ კიდეები ემპანადის დასახურავად.
7. ზედა ქერქის ცენტრში გააკეთეთ პატარა ხვრელი, რომ გამოცხობისას ორთქლი გამოვიდეს; მთელი ზედაპირი ათქვეფილი კვერცხით გადაუსვით ოქროსფერი შეფერილობისთვის.
8. გამოაცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქერქი ღრმად ოქროსფერი არ გახდება და სრულად არ გამომცხვება; მიეცით ოდნავ გაცივდეს დაჭრამდე და მიტანამდე.