ენნაი კათირიქაი (შიგთავსიანი ბადრიჯნის კარი)

🛒 ინგრედიენტები

• პატარა ბადრიჯანი (ბრინჯალი) 125 გ · 31 კკალ
• ხახვი 38 გ · 15 კკალ
• პომიდორი 38 გ · 7 კკალ
• თამარინდის რბილობი 8 გ · 18 კკალ
• ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა 5 გ · 4 კკალ
• წითელი წიწაკის ფხვნილი 3 გ · 8 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 4 გ · 11 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 1 გ · 4 კკალ
• გარამ მასალა 3 გ · 9 კკალ
• სეზამის ზეთი 15 გ · 133 კკალ
• მდოგვის თესლი 1 გ · 6 კკალ
• ძირას თესლი 1 გ · 5 კკალ
• ქონდარის თესლი 1 გ · 2 კკალ
• კარის ფოთლები 1 გ · 1 კკალ
• ასაფეტიდა (ჰინგი) 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ პატარა ბადრიჯნები და გააკეთეთ ოთხი ღრმა ნაჭერი ყუნწიდან, ყუნწის ბოლომდე გაუჭრელად ან ნაწილების სრულად გამოყოფის გარეშე. დაასველეთ ისინი მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში, რომ არ გამუქდეს.
2. შევსებისთვის, თასში შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, პომიდორი, ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა, წითელი წიწაკის ფხვნილი, ქინძის ფხვნილი, კურკუმას ფხვნილი და გარამ მასალა. დაუმატეთ ცოტა სეზამის ზეთი, მწიკვი მარილი და ცოტა ჯაგრისი (ან შაქარი) ბალანსისთვის, კარგად აურიეთ, სანამ არ მიიღებთ სქელ პასტას.
3. გადაწურეთ ბადრიჯნები და ფრთხილად შეავსეთ თითოეული მომზადებული სანელებლის პასტით, დარწმუნდით, რომ პასტა მოხვდება ნაჭრებში.
4. გააცხელეთ სეზამის ზეთი სქელძირიან ტაფაში ან ჰოლანდიურ ღუმელში. დაამატეთ მდოგვის თესლი, ძირას თესლი, ქონდარის თესლი და ასაფეტიდა; მიეცით მათ გახეთქვის საშუალება.
5. დაამატეთ კარის ფოთლები, შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ შიგთავსიანი ბადრიჯნები ტაფაში. შეწვით ისინი ნელ-ნელა ყველა მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ დაიბრაწება.
6. ჩაასხით გამოწურული თამარინდის რბილობი (წყალთან შერეული), დააფარეთ ტაფას თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბადრიჯნები არ დარბილდება და სოუსი სასურველ კონსისტენციას არ მიიღებს. დროდადრო მოურიეთ, რომ არ მიიკრას.
7. მიირთვით ენნაი კათირიქაი ცხელი, ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან, როტისთან ან დოსასთან ერთად. სურვილის შემთხვევაში გააფორმეთ ახალი ქინძის ფოთლებით.