ესკოვიჩის თევზი

🛒 ინგრედიენტები

• წითელი ლუციანის ფილე 180 გ · 234 კკალ
• მცენარეული ზეთი 25 გ · 225 კკალ
• თეთრი ძმარი 40 გ · 12 კკალ
• წყალი 50 გ · 0 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 80 გ · 32 კკალ
• სტაფილო, ჟულიენად დაჭრილი 30 გ · 12 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი 30 გ · 9 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი 30 გ · 9 კკალ
• სკოჩ ბონეტის წიწაკა 8 გ · 3 კკალ
• პიენტოს თესლი (სურნელოვანი წიწაკა) 2 გ · 6 კკალ
• ახალი თივის ტოტები 5 გ · 1 კკალ
• ნივრის ფხვნილი 2 გ · 7 კკალ
• შავი წიწაკა 1 გ · 3 კკალ
• ხახვის ფხვნილი 2 გ · 7 კკალ
• უნივერსალური სუნელი 5 გ · 5 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაასუფთავეთ და გააშრეთ თევზის ფილე. თუ იყენებთ მთლიან თევზს, გააკეთეთ რამდენიმე არაღრმა დიაგონალური ჭრილი ორივე მხრიდან. უხვად შეაზავეთ მარილით, შავი პილპილით, ნივრის ფხვნილით, ხახვის ფხვნილით და უნივერსალური სუნელით.
2. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ტაფაში ან თუჯის ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. ფრთხილად მოათავსეთ შეზავებული თევზი ცხელ ზეთში და შეწვით თითოეულ მხარეს 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და სრულად არ მოიხარშება.
3. მოხარშვის შემდეგ თევზი ზეთიდან ამოიღეთ და ქაღალდის პირსახოცებზე დადეთ, რომ ცხიმი დაიწუროს. გვერდზე გადადგით.
4. ცალკე ქვაბში შეურიეთ თეთრი ძმარი, წყალი, შაქარი და მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, ურიეთ, სანამ შაქარი და მარილი არ გაიხსნება.
5. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ჟულიენად დაჭრილი სტაფილო, დაჭრილი წითელი და მწვანე ბულგარული წიწაკა, სკოჩ ბონეტის წიწაკა, პიმენტოს თესლი და ახალი თივის ტოტები ადუღებულ სითხეში. ხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული ოდნავ დარბილდება, მაგრამ მაინც შეინარჩუნებს ხრაშუნას.
6. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და მწნილის ბოსტნეულის სოუსი ოდნავ გააგრილეთ. თბილი სოუსი მოასხით შემწვარ თევზს, დარწმუნდით, რომ ყველა ბოსტნეული და სითხე ფარავს თევზს.
7. მიირთვით დაუყოვნებლივ, ან მიეცით თევზს სოუსში მარინადება რამდენიმე საათით ან მთელი ღამით მაცივარში, გემოს გასაუმჯობესებლად. ესკოვიჩის თევზის მირთმევა შესაძლებელია თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე.