ეზოგელინ ჩორბასი (ეზოს პატარძლის სუპი)

🛒 ინგრედიენტები

• წითელი ოსპი, გამხმარი 35 გ · 122 კკალ
• წვრილი ბულგური 8 გ · 28 კკალ
• ბრინჯი 4 გ · 14 კკალ
• ხახვი 25 გ · 10 კკალ
• ნიორი 3 გ · 4 კკალ
• ტომატის პასტა 15 გ · 12 კკალ
• მცენარეული ზეთი 8 გ · 72 კკალ
• გამხმარი პიტნა 1 გ · 3 კკალ
• პულ ბიბერი (ალეპოს წიწაკის ფანტელები) 1 გ · 3 კკალ
• წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი 220 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ წითელი ოსპი, ბულგური და ბრინჯი ცივი წყლის ქვეშ, სანამ წყალი არ გაწმენდდება; კარგად გადაწურეთ და გვერდზე გადადგით.
2. დიდ ქვაბში, საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 4 გრ მცენარეული ზეთი, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და შუშეთ სანამ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ტომატის პასტა ქვაბში, მუდმივად ურიეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება და პასტა ოდნავ არ გამუქდება.
4. შეურიეთ გარეცხილი ოსპი, ბულგური და ბრინჯი, შემდეგ დაამატეთ წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი. მიიყვანეთ ნარე ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და ხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.
5. სანამ სუპი დუღს, მოამზადეთ კარაქის სოუსი: პატარა ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ დარჩენილი 4 გრ მცენარეული ზეთი, დაამატეთ გამხმარი პიტნა და პულ ბიბერი და მოხარშეთ 30 წამის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება.
6. როდესაც ოსპი დარბილდება და სუპი სასურველ კონსისტენციას მიაღწევს, გულუხვად შეაზავეთ მარილით. მიირთვით ცხელი, მოასხით სურნელოვანი პიტნისა და პულ ბიბერის ზეთი და ახალი ლიმონის წვენი.