ფაბადა ასტურიანა

🛒 ინგრედიენტები

• ასტურიული თეთრი ლობიო (ფაბეს დე ლა გრანხა) 200 გ · 283 კკალ
• ლაკონი (შებოლილი ღორის მხარი) 35 გ · 88 კკალ
• პანჩეტა (ღორის მუცელი) 25 გ · 113 კკალ
• ასტურიული ჩორიზო 35 გ · 140 კკალ
• ასტურიული მორსილია (სისხლიანი ძეხვი) 25 გ · 88 კკალ
• ხახვი 18 გ · 7 კკალ
• ნიორი 2 გ · 3 კკალ
• წყალი 160 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაალბეთ ასტურიული თეთრი ლობიო (ფაბეს) ცივ წყალში მინიმუმ 12 საათით ან მთელი ღამით; მომზადებამდე კარგად გადაწურეთ და გარეცხეთ.
2. დიდ ქვაბში შეურიეთ დამბალი ლობიო, ლაკონი, პანჩეტა, ჩორიზო, მორსილია, მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი და ნივრის კბილები. დაასხით ახალი ცივი წყალი.
3. ქვაბი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მოხსენით ქაფი და დაამატეთ ცოტაოდენი ზაფრანის ძაფები.
4. ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 2.5-3 საათის განმავლობაში, ან სანამ ლობიო ძალიან რბილი არ გახდება და ხორცი არ დაიშლება. დროდადრო ურიეთ, დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი, თუ ჩაშუშული ზედმეტად მშრალი გახდება.
5. ამოიღეთ ხახვი და ნიორი; შეგიძლიათ გადააგდოთ ან დაჭყლიტოთ და დაამატოთ ჩაშუშულს დამატებითი გემოსთვის. ფრთხილად ამოიღეთ ხორცი.
6. დაჭერით ლაკონი, პანჩეტა, ჩორიზო და მორსილია ლუკმის ზომის ნაჭრებად. დაჭრილი ხორცი დააბრუნეთ ქვაბში ლობიოსთან ერთად და ნაზად მოურიეთ.
7. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში მარილით შეანელეთ. მიირთვით ცხელი ღრმა თასებში, დარწმუნდით, რომ თითოეულ ულუფაში არის ლობიოსა და ხორცის კარგი ნაზავი.