ფარფალე ორაგულით

🛒 ინგრედიენტები

• ფარფალე პასტა 160 გ · 280 კკალ
• ორაგულის ფილე 100 გ · 208 კკალ
• მძიმე ნაღები 50 გ · 170 კკალ
• ხახვი 20 გ · 8 კკალ
• ნიორი 3 გ · 4 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 8 გ · 66 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 10 გ · 20 კკალ
• ახალი კამა 3 გ · 1 კკალ
• ლიმონის წვენი 5 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ ქვაბში მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ფარფალე პასტა და მოხარშეთ შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით, სანამ ალ დენტე არ გახდება.
2. სანამ პასტა იხარშება, ორაგულის ფილე გააშრეთ და შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი.
3. ორაგული შეწვით თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება და ფანტელებად არ დაიშლება. ორაგული გადმოდგით ტაფიდან, დაჭერით ლუკმის ზომის ნაჭრებად და გადადგით.
4. იმავე ტაფაზე, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, შემდეგ მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი დარბილებამდე, დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული არ გახდება.
5. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო და გააჩერეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ შემცირდეს. შეურიეთ მძიმე ნაღები და ლიმონის წვენი, შემდეგ სოუსი მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე.
6. მოხარშულ ფარფალეს გადაუწურეთ წყალი, დაიტოვეთ დაახლოებით 1/2 ჭიქა პასტის წყალი. დაამატეთ პასტა და დაშლილი ორაგული ტაფაში სოუსთან ერთად. ნაზად აურიეთ.
7. თუ სოუსი ძალიან სქელია, დაამატეთ ერთი-ორი სუფრის კოვზი შენახული პასტის წყალი სასურველი კონსისტენციის მისაღებად. შეურიეთ ახალი კამა და მიირთვით დაუყოვნებლივ.