ლობიო და ველური ციკორი

🛒 ინგრედიენტები

• გახეხილი, გამხმარი ლობიო 100 გ · 340 კკალ
• ველური ციკორი (ან დენდელიონის ფოთლები) 200 გ · 46 კკალ
• ნივრის კბილი 5 გ · 7 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 265 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ლობიო კარგად გარეცხეთ და ცივ წყალში ჩაალბეთ მინიმუმ 8 საათით ან მთელი ღამით. მოხარშვამდე გადაწურეთ და ისევ გარეცხეთ.
2. ჩალბობილი ლობიო მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დაასხით ახალი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი, დაუმატეთ მწიკვი მარილი და ხარშეთ 60-90 წუთის განმავლობაში, სანამ ძალიან რბილი არ გახდება, მოხარშვისას მოხსენით ქაფი.
3. სანამ ლობიო იხარშება, გაასუფთავეთ ველური ციკორი: მოაშორეთ უხეში ღეროები და გაყვითლებული ფოთლები, შემდეგ კარგად გარეცხეთ. ციკორი გაბლანშეთ მდუღარე მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და გაწურეთ ზედმეტი წყალი.
4. ცალკე ტაფაზე გააცხელეთ 1 ს/კ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მოშუშეთ 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება. დაამატეთ ბლანშირებული ციკორი და მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილი არ გახდება.
5. მას შემდეგ, რაც ლობიო მოიხარშება, გადაწურეთ სითხის უმეტესი ნაწილი, დატოვეთ დაახლოებით ½ ჭიქა. ლობიო ჩანგლით დაჭყლიტეთ ან გამოიყენეთ ხელის ბლენდერი, რომ მიიღოთ უხეში პიურე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტაოდენი მოხარშული სითხე სასურველი კონსისტენციისთვის.
6. ლობიოს პიურე შეაზავეთ მარილით გემოვნებით. მიირთვით ლობიოს პიურე ცხელი, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ციკორი და უხვად მოასხით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი.