თევზის ბულიონი

🛒 ინგრედიენტები

• თევზის ძვლები, თავები და ნარჩენები 125 გ · 100 კკალ
• ხახვი 38 გ · 15 კკალ
• სტაფილო 15 გ · 6 კკალ
• ნიახურის ღერო 10 გ · 1 კკალ
• ახალი ოხრახუში 4 გ · 1 კკალ
• წყალი 208 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ თევზის ძვლები, თავები და ნარჩენები ცივი წყლის ქვეშ; სურვილისამებრ, გაათეთრეთ ისინი 5-10 წუთის განმავლობაში მინარევების მოსაშორებლად, შემდეგ კვლავ გარეცხეთ.
2. გაწმენდილი თევზის ნაწილები მოათავსეთ დიდ ქვაბში მსხვილად დაჭრილ ხახვთან, სტაფილოსთან, ნიახურთან, ახალი ოხრახუშის ღეროებთან, 1-2 დაფნის ფოთოლთან და რამდენიმე შავი წიწაკის მარცვალთან ერთად.
3. დაამატეთ საკმარისი ცივი წყალი, რომ ყველა ინგრედიენტი დაიფაროს დაახლოებით 5 სმ-ით (2 დუიმი), მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, მოაშორეთ ქაფი, რომელიც ზედაპირზე ამოდის.
4. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, ნაწილობრივ დააფარეთ და ბულიონს ნელა ადუღეთ 45-60 წუთის განმავლობაში; მოერიდეთ ძლიერ ადუღებას, რადგან ამან შეიძლება ბულიონი მოღრუბლული გახადოს.
5. ფრთხილად გაწურეთ ბულიონი წვრილ საცერში, რომელიც მარლით არის მოფენილი, სუფთა ჭურჭელში; გადაყარეთ ყველა მყარი ნაწილაკი.
6. გაწურული ბულიონი გემოვნებით შეაზავეთ მარილით, შემდეგ გამოიყენეთ დაუყოვნებლივ ან დატოვეთ სრულად გასაცივებლად, სანამ შეინახავთ მაცივარში 3-4 დღემდე ან საყინულეში რამდენიმე თვის განმავლობაში.