თევზის მაჩბუსი

🛒 ინგრედიენტები

• მეფე სკუმბრიის ფილე 150 გ · 123 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი 100 გ · 350 კკალ
• ყვითელი ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• ახალი პომიდორი 40 გ · 7 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი 5 გ · 4 კკალ
• მწვანე ჩილი 5 გ · 2 კკალ
• მცენარეული ზეთი 20 გ · 180 კკალ
• მაჩბუსის სანელებლების ნარევი 5 გ · 15 კკალ
• ხმელი მთლიანი ლაიმი (ლუმი) 3 გ · 3 კკალ
• ახალი ქინძი 5 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაამარინადეთ თევზი: თევზის ფილე შეაზავეთ მაჩბუსის სანელებლების ნარევის ნახევრით, 1გრ მარილით და ცოტაოდენი კურკუმათი. გააჩერეთ მინიმუმ 15-20 წუთი.
2. შეწვით თევზი: დიდ ქვაბში ან ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მარინირებული თევზის ფილეები ოქროსფერ შეფერილობამდე და სრულ მომზადებამდე. ამოიღეთ თევზი და გადადგით გვერდზე, ზეთი დატოვეთ ქვაბში.
3. მოამზადეთ ბრინჯის საფუძველი: იმავე ქვაბში დარჩენილ ზეთში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი დარბილებამდე და გამჭვირვალებამდე, შემდეგ დაამატეთ ნიორი, ჯანჯაფილი, მწვანე ჩილი და მაჩბუსის სანელებლების დარჩენილი ნარევი. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება.
4. დაამატეთ სითხეები და მოხარშეთ: შეურიეთ დაჭრილი პომიდორი, ხმელი მთლიანი ლაიმი და საკმარისი წყალი ბრინჯის მოსახარშად. მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, რათა არომატები შეერთდეს.
5. მოხარშეთ ბრინჯი: ქვაბში დაამატეთ წინასწარ გაჟღენთილი და გადაწურული ბასმატის ბრინჯი, დარწმუნდით, რომ სითხე ძლივს ფარავს ბრინჯს. მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე.
6. ორთქლზე მოხარშეთ მაჩბუსი: ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება და ბრინჯი არ დარბილდება. ამ პროცესში არ ახსნათ თავსახური.
7. ააწყვეთ და მიიტანეთ: მოხარშული თევზის ფილეები ნაზად მოათავსეთ მოხარშულ ბრინჯზე, ისევ დააფარეთ და გააჩერეთ ორთქლზე კიდევ 5-10 წუთი ცეცხლიდან მოშორებით. მიტანის წინ მორთეთ ახალი ქინძით.