ფოკაჩა ალ ფორმაჯო (ყველიანი ფოკაჩა)

🛒 ინგრედიენტები

• ტიპო 00 ფქვილი 42 გ · 153 კკალ
• წყალი 21 გ · 0 კკალ
• ზეითუნის ზეთი (პირველი ცივი დაწურვის) 3 გ · 27 კკალ
• სტრაკინოს ყველი 42 გ · 118 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ თასში შეურიეთ ტიპო 00 ფქვილი, 15 გ ზეითუნის ზეთი და მწიკვი მარილი. ნელ-ნელა დაამატეთ თბილი წყალი, აურიეთ სანამ ერთგვაროვანი ცომი არ მიიღება, შემდეგ მოზილეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური.
2. ცომი ორ თანაბარ ნაწილად გაყავით. გადააფარეთ ნოტიო ქსოვილი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.
3. გააცხელეთ ღუმელი 250°C-მდე (480°F) და წაუსვით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი მართკუთხა საცხობ ფორმას.
4. ოდნავ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე გააბრტყელეთ ცომის ერთი ნაწილი წარმოუდგენლად თხლად, თითქმის გამჭვირვალედ, საკმარისად დიდი, რომ დაფაროს მომზადებული ტაფის ძირი და გვერდები. ფრთხილად გადაიტანეთ ტაფაში.
5. ტაფაში ცომზე თანაბრად დააქუცმაცეთ სტრაკინოს ყველი, დატოვეთ პატარა კიდე. გააბრტყელეთ ცომის მეორე ნაწილი პირველზე თხლად, შექმენით ზედა ფენა.
6. ფრთხილად გადააფარეთ ყველი ცომის ზედა ფენით, ნაზად დალუქეთ კიდეები ცომის ორი ფენის შეკვრით. გააკეთეთ რამდენიმე პატარა ხვრელი ზედა ფენაში, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
7. აცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ფოკაჩა ოქროსფერ-ყავისფერი არ გახდება და ბუშტუკებით არ დაიფარება. შიგნით ყველი უნდა იყოს გამდნარი და წებოვანი.
8. გამოიღეთ ღუმელიდან, გააცივეთ ერთი-ორი წუთით, შემდეგ დაჭერით და მიირთვით დაუყოვნებლივ, სანამ ყველი ჯერ კიდევ თბილი და გამდნარია.