პირი-პირი ქათამი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მეოთხედი, კანით, ძვლით 200 გ · 450 კკალ
• პირი-პირი წიწაკა (ახალი) 15 გ · 6 კკალ
• ნივრის კბილები 10 გ · 15 კკალ
• ლიმონის წვენი 25 გ · 5 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 27 გ · 243 კკალ
• თეთრი ღვინის ძმარი 15 გ · 5 კკალ
• შებოლილი პապრიკა 5 გ · 9 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ პირი-პირი მარინადი: დააბლენდერეთ ახალი პირი-პირი წიწაკა (ან ფრინველის თვალის ჩილი), ნიორი, ლიმონის წვენი, თეთრი ღვინის ძმარი, ზეითუნის ზეთი და შებოლილი პაპრიკა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. ქათმის მეოთხედი (ან მთლიანი ქათამი) გაჭერით, რათა თანაბრად მოიხარშოს, შემდეგ კანი და ხორცი რამდენიმე ადგილას დაჭერით.
3. ქათამი გულუხვად დაფარეთ პირი-პირი მარინადით, დარწმუნდით, რომ ის ჩააღწევს დაჭრილ ადგილებში; მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მარინირეთ მინიმუმ 2 საათი, ან სასურველია ღამით, მაცივარში.
4. გრილი გაახურეთ საშუალო-მაღალ ტემპერატურაზე ან ღუმელი 200°C-მდე (400°F).
5. ქათამი შეწვით კანით ქვემოთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიბრაწება, შემდეგ გადააბრუნეთ და განაგრძეთ წვა, პერიოდულად დაასხით დარჩენილი მარინადი, 35-45 წუთის განმავლობაში ან სანამ სრულად არ მოიხარშება და წვენი არ გახდება გამჭვირვალე.
6. ალტერნატიულად, გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში, ყოველ 15 წუთში ერთხელ გადაატრიალეთ და წაუსვით მარინადი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და სრულად მოიხარშება.
7. სუფრაზე მიტანამდე ქათამი 5-10 წუთით გააჩერეთ.