კუბური ქათმის ფრიკასე

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები და წვივები, ძვლიანი, კანით 133 გ · 236 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 3 გ · 30 კკალ
• ყვითელი ხახვი, დაჭრილი 20 გ · 8 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი 20 გ · 4 კკალ
• ნივრის კბილები, დაჭრილი 3 გ · 4 კკალ
• კონსერვირებული დაჭრილი პომიდორი 50 გ · 15 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 17 გ · 13 კკალ
• ქათმის ბულიონი 33 გ · 3 კკალ
• კარტოფილი, გაფცქვნილი და კუბებად დაჭრილი 50 გ · 39 კკალ
• უკურკო მწვანე ზეთისხილი 7 გ · 8 კკალ
• კაპარი, გაწურული 3 გ · 1 კკალ
• დაფნის ფოთლები 0 გ · 0 კკალ
• ხმელი ორეგანო 0 გ · 0 კკალ
• დაფქული ძირა 0 გ · 0 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი (მოსართავად) 2 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ნაჭრებს გულუხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დიდ ქვაბში ან სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე.
2. ქათმის ნაჭრები ჯგუფებად შეწვით, სანამ ყველა მხრიდან ღრმად არ შეწითლდება; ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალომდე, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ბულგარული წიწაკა და ნიორი ქვაბში და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. შეურიეთ დაჭრილი პომიდორი, თეთრი ღვინო, ქათმის ბულიონი, დაფნის ფოთლები, ხმელი ორეგანო და დაფქული ძირა; მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. დააბრუნეთ შემწვარი ქათამი ქვაბში, დარწმუნდით, რომ ის უმეტესად სოუსშია ჩაძირული. დაამატეთ გაფცქვნილი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი.
6. დააფარეთ ქვაბს თავსახური და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება და არ მომზადდება, ხოლო კარტოფილი არ იქნება ჩანგლით ადვილად გასახვრეტი.
7. შეურიეთ უკურკო მწვანე ზეთისხილი და გაწურული კაპარი; განაგრძეთ ხარშვა თავდაუხურავად კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, რათა არომატები შეერწყას და სოუსი ოდნავ გასქელდეს.
8. საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ გემო მარილით და პილპილით. სუფრაზე მიტანამდე ამოიღეთ დაფნის ფოთლები.
9. მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით და მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად თეთრ ბრინჯთან ერთად.