ფრიკასე დე პოლო

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები (ძვლითა და კანით) 300 გ · 470 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 7 გ · 60 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა 40 გ · 8 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• დაჭრილი პომიდორი 100 გ · 25 კკალ
• კარტოფილი 100 გ · 77 კკალ
• ქათმის ბულიონი 60 გ · 6 კკალ
• უკურკო მწვანე ზეთისხილი 15 გ · 20 კკალ
• ხმელი ორეგანო 1 გ · 1 კკალ
• დაფქული ძირა 1 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ნაჭრებს გულუხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეწვით ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე.
3. ამოიღეთ ქათამი და გადადგით გვერდზე, შემდეგ ქვაბში დაამატეთ ხახვი, წიწაკა და ნიორი, მოშუშეთ დარბილებამდე და არომატის გამოშვებამდე დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. შეურიეთ დაჭრილი პომიდორი, ქათმის ბულიონი, ხმელი ორეგანო და დაფქული ძირა; მიიყვანეთ ნარე ადუღებამდე.
5. დააბრუნეთ შემწვარი ქათამი ქვაბში, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ურიეთ.
6. დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და უკურკო მწვანე ზეთისხილი ქვაბში, შემდეგ განაგრძეთ ხარშვა, დაფარული, კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კარტოფილი არ დარბილდება და სოუსი არ გასქელდება.
7. დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სანელებლები, შემდეგ მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად თეთრ ბრინჯთან ერთად.