ქათმის გალანტინი

🛒 ინგრედიენტები

• უკან ძვლოვანი ქათმის ხორცი და კანი 100 გ · 180 კკალ
• დაფქული ქათამი 30 გ · 50 კკალ
• გაფცქვნილი ფისტა 10 გ · 56 კკალ
• კვერცხის გული 15 გ · 50 კკალ
• მძიმე ნაღები 15 გ · 58 კკალ
• დაჭრილი შალოტი 5 გ · 2 კკალ
• ახალი ოხრახუში 2 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ფრთხილად გაასუფთავეთ ქათამი ძვლებისგან, შეეცადეთ შეინარჩუნოთ კანი მაქსიმალურად მთლიანი; გააბრტყელეთ კანი და ხორცი დიდ ოთხკუთხედად. ძვლები შეინახეთ ბულიონისთვის.
2. კვების პროცესორში შეურიეთ დაფქული ქათამი, კვერცხის გული, მძიმე ნაღები, დაჭრილი შალოტი, ფისტა, ოხრახუში, მარილი და პილპილი, სანამ არ გახდება გლუვი.
3. თანაბრად გაანაწილეთ ფარში უკან ძვლოვან ქათმის კანზე, დატოვეთ კიდეები. ფრთხილად გადაახვიეთ ქათამი მჭიდრო ცილინდრულ ფორმაში.
4. მჭიდროდ შეკარით გადახვეული გალანტინი სამზარეულოს ძაფით. ნელ-ნელა მოხარშეთ ქათმის ბულიონში (სასურველია ძვლებისგან მომზადებულში) 1,5-2 საათის განმანძილზე, სანამ კარგად არ მოიხარშება.
5. ამოიღეთ ბულიონიდან, გააცივეთ ოდნავ, შემდეგ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით ან მთელი ღამით, სანამ არ გამაგრდება. დაჭერით და მიირთვით ცივად, ხშირად მოხარშვის შედეგად მიღებული შემცირებული სითხით, როგორც ჟელე.