გერმანული ბარდის სუპი (ერბსენზუპე)

🛒 ინგრედიენტები

• გამხმარი გაყოფილი ბარდა 250 გ · 875 კკალ
• შებოლილი ღორის მუცელი (ან კასლერი) 200 გ · 500 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• სტაფილო 200 გ · 80 კკალ
• ნიახურის ფესვი 150 გ · 60 კკალ
• პრასი 100 გ · 60 კკალ
• კარტოფილი 300 გ · 240 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 1750 გ · 175 კკალ
• მცენარეული ზეთი 15 გ · 135 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ
• გამხმარი მაიორანი 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ ბარდა და ჩაალბეთ ცივ წყალში მინიმუმ 8 საათის ან ღამის განმავლობაში; ალტერნატიულად, გამოიყენეთ სწრაფად მოსამზადებელი ბარდა და გამოტოვეთ ჩალბობა. დაჭერით შებოლილი ღორის მუცელი ან კასლერი პატარა კუბებად.
2. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, სტაფილო, ნიახურის ფესვი და კარტოფილი. პრასი დაჭერით თხელ რგოლებად.
3. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ქვაბში ან თუჯის ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი შებოლილი ღორის ხორცი და შეწვით ოდნავ შეწითლებამდე და ცხიმის გამოყოფამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გადადგით გვერდზე.
4. იმავე ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახურის ფესვი. მოშუშეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პრასი და მოშუშეთ კიდევ 2 წუთი.
5. გადაწურეთ ჩალბული ბარდა (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) და დაამატეთ ქვაბში დაჭრილ კარტოფილთან, დაფნის ფოთოლთან, გამხმარ მაიორანთან და ბოსტნეულის ბულიონთან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 60-90 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბარდა ძალიან დარბილდება.
6. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. ჩაძირვის ბლენდერის გამოყენებით, ნაწილობრივ დააბლენდერეთ წვნიანი სასურველ კონსისტენციამდე; ტექსტურისთვის გარკვეული რაოდენობის მთლიანი ბარდა და ბოსტნეული უნდა დარჩეს. შეურიეთ შენახული შებოლილი ღორის ხორცი.
7. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. მიირთვით ცხელი, სურვილისამებრ მორთული ახალი მაიორანით ან ოხრახუშით.