მწვანე ბორში (მჟაუნის სუპი)

🛒 ინგრედიენტები

• მოხარშული ქათამი (დაქუცმაცებული) 50 გ · 83 კკალ
• კარტოფილი 80 გ · 62 კკალ
• სტაფილო 25 გ · 10 კკალ
• ხახვი 25 გ · 10 კკალ
• მჟაუნა 35 გ · 8 კკალ
• მოხარშული კვერცხი 50 გ · 78 კკალ
• არაჟანი (15% ცხიმიანობა) 20 გ · 32 კკალ
• მცენარეული ზეთი 5 გ · 45 კკალ
• ახალი კამა და ოხრახუში 5 გ · 3 კკალ
• წყალი 100 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. თუ იყენებთ ძვლიან ქათამს, ჩადეთ დიდ ქვაბში 2.5-3 ლიტრ წყალთან ერთად, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხადეთ ქაფი, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება. ამოიღეთ ქათამი, გააცივეთ, შემდეგ დაჭერით ხორცი და გვერდზე გადადგით; ბულიონი გადაწურეთ.
2. გააცალეთ და დაჭერით კარტოფილი საშუალო ზომის კუბებად. დაუმატეთ გაწურულ ბულიონს და ხარშეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
3. სანამ კარტოფილი იხარშება, წვრილად დაჭერით ხახვი და გახეხეთ სტაფილო. ცალკე ტაფაზე მოშუშეთ ხახვი მცენარეულ ზეთში, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება, შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და ხარშეთ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
4. დაუმატეთ მოშუშული ხახვი და სტაფილოს ნარევი ქვაბში კარტოფილთან და ბულიონთან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი.
5. მჟაუნა კარგად გარეცხეთ, გაამშრალეთ და წვრილად დაჭერით. მსხვილად დაჭერით ახალი კამა და ოხრახუში.
6. დაუმატეთ დაჭრილი მჟაუნა სუპს, მოურიეთ და ხარშეთ მხოლოდ 2-3 წუთის განმავლობაში, რადგან მჟაუნა ძალიან სწრაფად იხარშება. შეაზავეთ მარილით და შავი პილპილით გემოვნებით.
7. სუფრაზე მიტანამდე, შეურიეთ დაქუცმაცებული ქათმის ხორცი (თუ იყენებთ) და ახალი დაჭრილი კამა და ოხრახუში. მიირთვით ცხელი, გაფორმებული თითოეული პორციით არაჟნის კოვზით და მოხარშული კვერცხის ნახევრით.