პიპიანის ღუმელი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარძაყები ძვლისა და კანის გარეშე 125 გ · 206 კკალ
• უმი გოგრის თესლი (პეპიტას) 25 გ · 140 კკალ
• ტომატილიო, გახეხილი 75 გ · 24 კკალ
• ჯალაპენიოს წიწაკა 5 გ · 1 კკალ
• ყვითელი ხახვი, დაჭრილი 38 გ · 15 კკალ
• ნივრის კბილები, დაჭრილი 4 გ · 6 კკალ
• ახალი ქინძი, დაჭრილი 4 გ · 1 კკალ
• ქათმის ბულიონი 125 გ · 13 კკალ
• მცენარეული ზეთი 5 გ · 45 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოხალეთ გოგრის თესლი მშრალ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, სანამ არომატს არ გამოუშვებს და ოდნავ არ გაიბერება, დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. გადადგით გასაციებლად.
2. იმავე ტაფაზე მოხალეთ ტომატილიო, ჯალაპენიო, ხახვი და ნიორი, სანამ არ დარბილდება და ოდნავ არ დაიბრაწება, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ბლენდერში.
3. დაამატეთ გაცივებული გოგრის თესლი და ახალი ქინძი ბლენდერში შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად. ჩაასხით ქათმის ბულიონი და დააბლენდერეთ ერთგვაროვანი სოუსის მიღებამდე.
4. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ქვაბში ან თუჯის ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ქათმის ბარძაყები და შეწვით, სანამ ყველა მხრიდან ოდნავ არ შეყავისფრდება. ამოიღეთ ქათამი ქვაბიდან.
5. ჩაასხით ბლენდერში მომზადებული პიპიანის სოუსი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო ურიეთ. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, რათა არომატები შეერწყას.
6. დააბრუნეთ შემწვარი ქათმის ბარძაყები ქვაბში, დარწმუნდით, რომ ისინი სოუსშია ჩაძირული. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი ბოლომდე არ მომზადდება და არ დარბილდება.
7. მიირთვით გუისო დე პიპიანი ცხელი, მორთული ახალი ქინძით. შესანიშნავად უხდება თბილ ტორტილებს ან მექსიკურ ბრინჯს.