მონადირის ქათამი (პულე შასერი)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები და წვივები, კანით, ძვლით 200 გ · 440 კკალ
• სოკო (შამპინიონი ან კრემინი), დაჭრილი 63 გ · 14 კკალ
• შალოტი, წვრილად დაჭრილი 25 გ · 18 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 3 გ · 4 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 30 გ · 25 კკალ
• კონსერვირებული დაჭრილი პომიდორი 50 გ · 10 კკალ
• ქათმის ბულიონი 63 გ · 6 კკალ
• უქონო კარაქი 8 გ · 54 კკალ
• ფქვილი 4 გ · 14 კკალ
• ახალი ტარხუნա, დაჭრილი 1 გ · 0 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი, მოსართავად 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ნაჭრები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, გულუხვად შეაზავეთ მარილითა და პილპილით, შემდეგ მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი.
2. დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან იხვის ქვაბში, საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. შეწვით ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. დაამატეთ დაჭრილი სოკო ქვაბში და მოშუშეთ, სანამ სითხეს არ გამოუშვებენ და არ დაიწყებენ შეწითლებას, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. ჩაამატეთ დაჭრილი შალოტი და დაჭყლეტილი ნიორი; ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამოყოფს არომატს.
5. ქვაბი დეგლაზირება გაუკეთეთ მშრალი თეთრი ღვინით, მოფხიკეთ ყველა შემწვარი ნაჭერი ძირიდან და მიეცით საშუალება შემცირდეს ნახევრამდე.
6. ჩაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ქათმის ბულიონი, მიიყვანეთ ნარე ადუღებამდე.
7. ქათმის ნაჭრები დააბრუნეთ ქვაბში, დააფარეთ, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და ხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ გახდება რბილი და სრულად მოიხარშება.
8. ხარშვის ბოლო 5 წუთის განმავლობაში ჩაამატეთ ახალი ტარხუნა. დააგემოვნეთ და საჭიროებისამებრ შეასწორეთ სანელებლები.
9. მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი ოხრახუშით, ბრინჯთან, კარტოფილის პიურესთან ან ხრაშუნა პურთან ერთად.