ჰაიდარაბადის ბირიანი
კვებითი ღირებულება
ერთ პორციაზე (371 გ)
🔥 770კკალ
🥩 48ცილა
🥑 30ცხიმი
🍞 74ნახშირწყლები
ბოჭკო: 5 გ შაქარი: 0 გ ნაჯერი ცხიმები: 13 გ მარილი: 10 გ
დათვალეთ კალორიები ფოტოთი 📸
ეს რეცეპტი და ათასობით სხვა — კალორიების ავტომატური დათვლით. უბრალოდ გადაუღეთ ფოტო თქვენს კერძს.
🛒 ინგრედიენტები
- ქათამი (ძვლით, დაჭრილი ნაჭრებად) 500 გ · 825 კკალ
- ბასმათის ბრინჯი (უხარშავი) 300 გ · 1080 კკალ
- ნატურალური იოგურტი (ცხიმიანი) 150 გ · 90 კკალ
- ხახვი (დაჭრილი) 300 გ · 120 კკალ
- კოჭա-ნივრის პასტა 30 გ · 24 კკალ
- მწვანე ჩილი (დაჩეხილი) 15 გ · 6 კკალ
- ახალი პიტნის ფოთლები 15 გ · 11 კკალ
- ახალი ქინძის ფოთლები 15 გ · 3 კკალ
- ლიմონის წვენი 15 გ · 3 კკალ
- ერბո (ღი) 50 გ · 450 კკალ
- ზაფრანის ძაფები (რძეში დამბალი) 31 გ · 2 კკალ
- მცენარეული ზეთი (ხახვის შესაწვავად, შეწოვილი) 40 გ · 360 კკალ
- მთლიანი სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, მწვანე კარდამონი, მიხაკი, დარიჩინის ჩხირი) 5 გ · 15 კკალ
- დაფქული სანელებლები (კურკუმა, წითელი წიწაკის ფხვნილი, ქინძი, ძირა, გარամ მასალა) 20 გ · 60 კკალ
👨🍳 მომზადება
- გარეცხეთ და დაალბეთ ბასმათის ბრინჯი 30 წუთით, შემდეგ გადაწურეთ. ქათამი მოამზადეთ იოგურტით, ჯანჯაფილ-ნივრის პასტით, მწვანე ჩილით, ახალი პიტნით, ქინძით, ლიმონის წვენით, დაფქული სანელებლებით, მთლიანი სანელებლებით და მარილის ნახევრით მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში ან ღამით მაცივარში.
- სქელძირიან ქვაბში ან თუჯის ქვაბში თანაბრად გაანაწილეთ მარინირებული ქათმის ნარევი ძირში. გააცხელეთ ერბო და შეწოვილი მცენარეული ზეთი, შემდეგ შეწვით დაჭრილი ხახვი ღრმა ოქროსფერ-ყავისფერ და ხრაშუნა ფერამდე; ნაწილი გადადეთ გარნირისთვის და დანარჩენი ფენებად მოათავსეთ ქათამზე.
- ცალკე ქვაბში ადუღეთ დიდი რაოდენობით წყალი. წყალში დაამატეთ დარჩენილი მთლიანი სანელებლები და მარილი, შემდეგ დაამატეთ დამბალი ბრინჯი და მოხარშეთ დაახლოებით 70-80%-ით (ალ დენტე) მზადყოფნამდე.
- ფრთხილად დაალაგეთ ნაწილობრივ მოხარშული ბრინჯი ქათმისა და შემწვარი ხახვის თავზე ქვაბში. ბრინჯს მოასხით ზაფრანით გაჟღენთილი რძე, ასევე დაუმატეთ ახალი პიტნა და ქინძის ფოთლები.
- ქვაბი მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურით, სასურველია კიდეებზე ცომით დალუქვით (დუმის მომზადების მეთოდი). მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში, რათა ბირიანი ორთქლზე მოიხარშოს და არომატები შეერწყას ერთმანეთს.
- მომზადების შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ თავსახურს გახსნით. ნაზად აურიეთ ბირიანი ჩანგლით, შეურიეთ ქათმისა და ბრინჯის ფენები. მორთეთ დარჩენილი შემწვარი ხახვითა და ახალი მწვანილებით, შემდეგ მიირთვით ცხელი რაიტასთან ერთად.
