ინვოლტინი დი პოლო (ქათმის რულეტები)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი 150 გ · 165 კკალ
• პროშუტო 25 გ · 65 კკალ
• პროვოლონე ყველი 20 გ · 72 კკალ
• ფქვილი 5 გ · 17 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 10 გ · 88 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 40 გ · 32 კკალ
• ქათმის ბულიონი 60 გ · 6 კკალ
• კარაქი 5 გ · 35 კკალ
• ახალი სალბის ფოთლები 2 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის მკერდი მოათავსეთ ორ პლასტიკურ ფურცელს შორის და დააბრტყელეთ დაახლოებით 0.6 სმ სისქემდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. თითოეულ ქათმის ნაჭერზე მოათავსეთ პროშუტოს და პროვოლონეს თითო ნაჭერი. მჭიდროდ გადაახვიეთ თითოეული მკერდი და დაამაგრეთ კბილის ჩხირით.
3. ინვოლტინი ოდნავ ამოავლეთ ფქვილში, ზედმეტი მოაშორეთ. ეს ხელს შეუწყობს ოქროსფერ ქერქის შექმნას.
4. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ინვოლტინი ყველა მხრიდან ოქროსფერ ყავისფერამდე, დაახლოებით 2-3 წუთი თითოეულ მხარეს.
5. ტაფა დეგლაზირება გაუკეთეთ თეთრი ღვინით, მოაშორეთ ძირზე მიმწვარი ნაწილაკები. დატოვეთ ადუღებამდე 1 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ შემცირდეს.
6. ჩაასხით ქათმის ბულიონი და დაამატეთ ახალი სალბის ფოთლები. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალო-დაბალზე, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ მომზადდება.
7. ინვოლტინი ტაფიდან ამოიღეთ, ჩაუმატეთ კარაქი და ურიეთ სანამ არ გადნება, შემდეგ ამოიღეთ კბილის ჩხირები. მიირთვით დაუყოვნებლივ ტაფის სოუსთან ერთად.