იამაიკური კარის ქათამი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები (ძვლიანი, კანით) 900 გ · 1980 კკალ
• იამაიკური კარის ფხვნილი 40 გ · 130 კკალ
• ყვითელი ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• ნივრის კბილები 20 გ · 30 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი 20 გ · 16 კკალ
• სკოჩ ბონეტის წიწაკა 5 გ · 2 კკალ
• ახალი თიამი 5 გ · 2 კკალ
• კარტოფილი (საშუალო) 300 გ · 231 კკალ
• სტაფილო (საშუალო) 120 გ · 49 კკალ
• ქოქოსის რძე (მთლიანი) 400 გ · 920 კკალ
• ქათმის ბულიონი ან წყალი 360 გ · 0 კკალ
• მცენარეული ზეთი 40 გ · 354 კკალ
• მწვანე ხახვი (მოსართავად) 10 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ თასში შეურიეთ ქათმის ნაჭრები 3 სუფრის კოვზ იამაიკურ კარის ფხვნილს, დაჭრილ ნიორს, გახეხილ ჯანჯაფილს, დაჭრილ სკოჩ ბონეტის წიწაკას (ნაკლები სიმწარისთვის ამოაცალეთ თესლი), დაჭრილ ყვითელ ხახვს და ახალ თიამს.
2. მოაყარეთ შავი პილპილი და ცოტა მარილი. გააჩერეთ მარინადში მინიმუმ 30 წუთი, ან სასურველია, რამდენიმე საათი მაცივარში.
3. დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან თუჯის ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ მარინირებული ქათმის ნაჭრები და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ დაიბრაწება.
4. ამოიღეთ ქათამი ქვაბიდან და გადადგით გვერდზე. დაუმატეთ დარჩენილი სუფრის კოვზი კარის ფხვნილი ქვაბში და ხარშეთ 1 წუთი, სანამ არ გაუვა სუნი.
5. დააბრუნეთ ქათამი ქვაბში. დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო, შემდეგ დაასხით ქოქოსის რძე და ქათმის ბულიონი/წყალი.
6. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 45-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება და ბოსტნეული არ მოიხარშება.
7. დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ შეკაზმვა. მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი დაჭრილი მწვანე ხახვით, ტრადიციულად ბრინჯთან ერთად.