ჯამბალაია

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარძაყები ძვლისა და კანის გარეშე, კუბიკებად დაჭრილი 75 გ · 124 კკალ
• ანდუილის ძეხვი, დაჭრილი 40 გ · 120 კკალ
• კრევეტები, გაფცქვნილი და გაწმენდილი 40 გ · 34 კკალ
• გრძელმარცვლოვანი თეთრი ბრინჯი, უმი 50 გ · 180 კკალ
• ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი 25 გ · 10 კკალ
• ნიახური, კუბიკებად დაჭრილი 15 გ · 2 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა, კუბიკებად დაჭრილი 25 გ · 5 კკალ
• ნიორი, დაჭყლეტილი 3 გ · 5 კკალ
• კონსერვირებული კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, სითხით 40 გ · 8 კკალ
• ქათმის ბულიონი, დაბალი ნატრიუმით 120 გ · 12 კკალ
• მცენარეული ზეთი 4 გ · 36 კკალ
• კაჯუნის სანელებელი 4 გ · 0 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 2 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ ქვაბში ან სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ქათმის ბარძაყები და დაჭრილი ანდუილის ძეხვი, შეწვით სანამ არ დაიბრაწება; ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
2. იმავე ქვაბში დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ხახვი, ნიახური და მწვანე ბულგარული წიწაკა; მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი. შეურიეთ დაჭყლეტილი ნიორი და კაჯუნის სანელებელი, შუშეთ კიდევ ერთი წუთი არომატის გამოშვებამდე.
3. შეურიეთ უმი გრძელმარცვლოვანი თეთრი ბრინჯი და კონსერვირებული კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი თავისი სითხით. ქათამი და ძეხვი დააბრუნეთ ქვაბში, შემდეგ დაასხით ქათმის ბულიონი.
4. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი არ დარბილდება და სითხის უმეტესი ნაწილი არ შეიწოვება. ამ ხნის განმავლობაში არ მოურიოთ.
5. დაამატეთ გაფცქვნილი კრევეტები ქვაბში, ნაზად მოურიეთ ბრინჯის ნარევს. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი, ან სანამ კრევეტები ვარდისფერი არ გახდება და სრულად არ მოიხარშება.
6. გადმოდგით ცეცხლიდან და დააფარეთ თავსახური, გააჩერეთ 5 წუთი მიტანის წინ. მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით.