ჯიმდაკი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკალი, ძვლისა და კანის გარეშე 200 გ · 380 კკალ
• კარტოფილი 120 გ · 90 კკალ
• სტაფილო 50 გ · 20 კკალ
• ხახვი 60 გ · 24 კკალ
• გამხმარი შიიტაკე სოკო 10 გ · 35 კკალ
• შუშის ლაფშა (დანგმიონი) 40 გ · 140 კკალ
• წყალი 150 გ · 0 კკალ
• სოიოს სოუსი 50 გ · 30 კკალ
• შაქარი 15 გ · 60 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 10 გ · 15 კკალ
• ჯანჯაფილი, დაჭრილი 5 გ · 5 კკალ
• გამხმარი წითელი ჩილი 2 გ · 0 კკალ
• სეზამის ზეთი 5 გ · 45 კკალ
• მწვანე ხახვი, დაჭრილი 10 გ · 3 კკალ
• შავი პილპილი 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარკლები დაჭერით ლუკმის ზომის ნაჭრებად და კარგად გარეცხეთ; გადაწურეთ და გადადგით გვერდზე. გამხმარი შიიტაკე სოკო დაალბეთ თბილ წყალში 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გამოწურეთ ზედმეტი წყალი, მოაჭერით ღეროები და დაჭერით ნაჭრებად.
2. კარტოფილი და სტაფილო გაფცქვენით და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით რგოლებად, მწვანე ხახვი მსხვილად დაჭერით; დააქუცმაცეთ ნიორი და ჯანჯაფილი.
3. ჯამში შეურიეთ სოიოს სოუსი, შაქარი, დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი ჯანჯაფილი, წყალი და შავი პილპილი, რათა მიიღოთ მოსამზადებელი სოუსი; კარგად აურიეთ, სანამ შაქარი არ გაიხსნება.
4. დიდ ქვაბში ან ვოკში გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ქათმის ნაჭრები და შეწვით, სანამ ყველა მხრიდან ოდნავ არ დაიბრაწება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
5. ქვაბში დაუმატეთ მომზადებული კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და შიიტაკე სოკო. დაასხით მოსამზადებელი სოუსი და გამხმარი წითელი ჩილი; მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალო-დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ მოიხარშება და ბოსტნეული არ დარბილდება.
6. ქვაბში დაუმატეთ შუშის ლაფშა, ნაზად აურიეთ, რომ სოუსში ჩაეფლოს. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ლაფშა არ დარბილდება და სოუსის უმეტეს ნაწილს არ შეიწოვს, რომელიც ოდნავ უნდა შესქელდეს.
7. შეურიეთ სეზამის ზეთი და დაჭრილი მწვანე ხახვი. მიირთვით ჯიმდაკი დაუყოვნებლივ, სურვილისამებრ მორთული დამატებითი მწვანე ხახვით.