ჯოჰორ ლაქსა

🛒 ინგრედიენტები

• სკუმბრია (მოხარშული, დაქუცმაცებული) 150 გ · 255 კკალ
• სპაგეტი (მშრალი წონა) 80 გ · 296 კკალ
• ქოქოსის რძე 100 გ · 160 კკალ
• კერისიკი (მოხალული ქოქოსის პასტა) 15 გ · 99 კკალ
• შალოტი 20 გ · 14 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• ჯანჯაფილი 5 გ · 4 კკალ
• გალანგალი 5 გ · 2 კკალ
• ლიმონის ბალახი 5 გ · 5 კკალ
• გამხმარი ჩილი 5 გ · 16 კკალ
• კანდლენუტები 5 გ · 36 კკალ
• ბელაჩანი (კრევეტის პასტა) 5 გ · 10 კკალ
• კურკუმის ფხვნილი 1 გ · 4 კკალ
• თამარინდის პასტა 10 გ · 24 კკალ
• მცენარეული ზეთი 10 გ · 90 კკალ
• კიტრი (ჟულიენი) 30 გ · 5 კკალ
• ლობიოს ყლორტები 30 გ · 9 კკალ
• დაუნ ქესუმი (ვიეტნამური პიტნა) 5 გ · 2 კკალ
• ბუნგა კანტანი (ჯანჯაფილის სანთლის ყვავილი) 5 გ · 1 კკალ
• კალამანსის ლაიმი 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. პირველ რიგში, მოამზადეთ თევზი: მოხარშეთ სკუმბრია, სანამ არ მომზადდება, გაასუფთავეთ ძვლებისგან და დააქუცმაცეთ ხორცი. თევზის ხორცი ცალკე გადადგით და შეინახეთ მოხარშული ბულიონი.
2. რემპასთვის (სანელებლების პასტა) დააბლენდერეთ შალოტი, ნიორი, ჯანჯაფილი, გალანგალი, ლიმონის ბალახი, გამხმარი ჩილი, კანდლენუტები, ბელაჩანი და კურკუმის ფხვნილი, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და მოშუშეთ რემპა, სანამ არ გახდება არომატული და ზეთი არ გამოიყოფა, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ დაქუცმაცებული თევზი რემპას და კარგად აურიეთ. ჩაასხით შენახული თევზის ბულიონი და ქოქოსის რძე, შემდეგ დაამატეთ თამარინდის პასტა, შაქარი და მარილი.
4. სოუსი საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო ურიეთ, დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ შესქელდება და გემოები არ შეერევა. ცალკე ქვაბში მოხარშეთ სპაგეტი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით, სანამ არ გახდება ალ დენტე.
5. მოსართავად, მოხარშული სპაგეტის ნაწილი მოათავსეთ თასში. უხვად დაასხით ცხელი ჯოჰორ ლაქსას სოუსი მაკარონზე.
6. გააფორმეთ ჟულიენის კიტრის ნაჭრებით, ახალი ლობიოს ყლორტებით, დაჭრილი დაუნ ქესუმით და თხლად დაჭრილი ბუნგა კანტანით. მიირთვით დაუყოვნებლივ კალამანსის ლაიმის ნაჭერთან და სამბალ ბელაჩანთან ერთად, დამატებითი სიმწარისთვის.