ჯოკი (ტაილანდური ბრინჯის ფაფა)

🛒 ინგრედიენტები

• ჟასმინის ბრინჯი, უმი 50 გ · 180 კკალ
• ღორის დაფქული ხორცი, უცხიმო 70 გ · 170 კკალ
• ქათმის ბულიონი 300 გ · 30 კკალ
• კვერცხი, დიდი 50 გ · 70 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი, ჟულიენი 5 გ · 4 კკალ
• მწვანე ხახვი (სკალიონები), დაჭრილი 5 გ · 2 კკალ
• თევზის სოუსი 10 გ · 5 კკალ
• ღია სოიოს სოუსი 10 გ · 7 კკალ
• ნიორი, დაქუცმაცებული 5 გ · 7 კკალ
• მცენარეული ზეთი 5 გ · 45 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ ჟასმინის ბრინჯი კარგად, სანამ წყალი არ გაიწმინდება, შემდეგ დაალბეთ წყალში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ბრინჯი და გადადგით.
2. დიდ ქვაბში შეურიეთ გარეცხილი ბრინჯი და ქათმის ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და ხარშეთ ნაწილობრივ დაფარული, 40-50 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ არ მიიკრას.
3. სანამ ფაფა იხარშება, პატარა ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. შეწვით დაჭრილი ნიორი ოქროსფერ და ხრაშუნა ფერამდე, შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადადგით.
4. იგივე ტაფაზე დარჩენილ ზეთთან ერთად დაამატეთ დაფქული ღორის ხორცი. დაშალეთ და მოხარშეთ გაყავისფერებამდე, შემდეგ შეაზავეთ თევზის სოუსით და სოიოს სოუსით. მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ ღორის ხორცი სრულად არ მომზადდება.
5. როგორც კი ფაფა სქელ, კრემისებრ კონსისტენციას მიაღწევს და ბრინჯის მარცვლები დაიშლება, ჩაასხით იგი სერვირების თასებში.
6. ჯოკის თითოეულ ულუფას მოაყარეთ მოხარშული დაფქული ღორის ხორცი, ნახევრად მოხარშული კვერცხი (ან უმი, სურვილისამებრ), ჟულიენად დაჭრილი ახალი ჯანჯაფილი, დაჭრილი მწვანე ხახვი და ხრაშუნა შემწვარი ნიორი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.