კალაკუკკო

🛒 ინგრედიენტები

• მუქი ჭვავის ფქვილი 400 გ · 1340 კკალ
• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი 100 გ · 364 კკალ
• თბილი წყალი 200 გ · 0 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 270 კკალ
• თხლად დაჭრილი ღორის მუცელი 400 გ · 2000 კკალ
• პატარა მთლიანი თევზი (მაგალითად, რიაპუშკა) 800 გ · 1200 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ თასში შეურიეთ ჭვავის ფქვილი, ხორბლის ფქვილი და მარილი. ნელ-ნელა დაუმატეთ თბილი წყალი და ზეითუნის ზეთი, მოზილეთ სანამ არ მიიღებთ მკვრივ, გლუვ ცომს; დააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთი.
2. თევზი კარგად გაასუფთავეთ, მოაცილეთ ლაყუჩები და შიგნეულობა, შემდეგ უხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თხლად დაჭრილი ღორის მუცელი დაალაგეთ თეფშზე და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. ოდნავ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, ცომის დაახლოებით ორი მესამედი გააბრტყელეთ დიდ ოვალურ ფორმაში. ცომი გადაიტანეთ საცხობ ფურცელზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით.
4. დალაგეთ სეზონური ღორის მუცლის ნაჭრების ნახევარი ცომზე, დატოვეთ მნიშვნელოვანი საზღვარი კიდეებზე. ფრთხილად დაალაგეთ სეზონური თევზი ღორის მუცლის თავზე.
5. დააფარეთ თევზი დარჩენილი ღორის მუცლის ნაჭრებით, დარწმუნდით, რომ შიგთავსი ცენტრშია მოგროვილი. ეს ხელს უწყობს ტრადიციული გუმბათოვანი ფორმის შექმნას.
6. დარჩენილი ცომი გააბრტყელეთ პატარა ოვალურად, რათა დაფაროთ შიგთავსის ზედა ნაწილი. დაასველეთ ქვედა ცომის კიდეები წყლით და ფრთხილად დააჭირეთ ზედა ცომს მასზე, მთლიანად დახურეთ კუკო.
7. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე (390°F). განათავსეთ აწყობილი კალაკუკო საცხობ ფურცელზე და აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში ამ მაღალ ტემპერატურაზე.
8. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 100°C-მდე (210°F), კალაკუკოს თავისუფლად დააფარეთ ფოლგა და გააგრძელეთ გამოცხობა 5-6 საათის განმავლობაში. ეს ნელი მომზადება საშუალებას აძლევს გემოებს შეერიოს და თევზის ძვლებს დარბილდეს.
9. გამოიღეთ ღუმელიდან და ქერქს წაუსვით გამდნარი კარაქი (სურვილისამებრ) დამატებითი გემოსა და ბზინვარებისთვის. მიეცით ოდნავ გაცივდეს, სანამ ფრთხილად დაჭრით და მიირთმევთ ნაჭრებს ქერქთან და შიგთავსთან ერთად.