კარნიარიკი (ჩაყრილი ბადრიჯანი)

🛒 ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი 250 გ · 63 კკალ
• ძროხის ფარში, უცხიმო 75 გ · 187 კკალ
• ხახვი 35 გ · 14 კკალ
• ნიორი 4 გ · 6 კკალ
• პომიდორი 50 გ · 9 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა 25 გ · 5 კკალ
• ტომატის პასტა 8 გ · 6 კკალ
• ახალი ოხრახუში 8 გ · 3 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 265 კკალ
• წყალი 50 გ · 0 კკალ
• ძირა 1 გ · 0 კკალ
• შავი პილპილი 1 გ · 0 კკალ
• წითელი წიწაკის ფანტელები 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოაჭერით ბოლოები და ნაწილობრივ გაფცქვენით ზოლებად. თითოეული ბადრიჯანი გაჭერით სიგრძეზე და ამოაცალეთ რბილობი, რათა ნავის ფორმა მიიღოთ.
2. ბადრიჯნის ნავებს უხვად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20-30 წუთი, რათა სიმწარე გამოვიდეს; შემდეგ გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ.
3. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაში და შეწვით ბადრიჯნის ნახევრები, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და რბილი, დაახლოებით 3-5 წუთი თითოეულ მხარეს. ამოიღეთ და დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე ზედმეტი ზეთის დასაწურად.
4. იმავე ტაფაში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი დარბილებამდე. დაამატეთ საქონლის ფარში და მოხარშეთ, სანამ არ შეყავისფრდება, კოვზით დაანაწევრეთ.
5. შეურიეთ დაჭრილი პომიდორი, მწვანე წიწაკა, ტომატის პასტა, ძირა, შავი პილპილი და წითელი წიწაკის ფანტელები. ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
6. გადმოდგით ცეცხლიდან, შეურიეთ ახალი ოხრახუში და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე (350°F).
7. მოათავსეთ შემწვარი ბადრიჯნის ნახევრები საცხობ ჭურჭელში. თითოეული ბადრიჯანი გულუხვად შეავსეთ ხორცის ნარევით.
8. საცხობ ჭურჭელში ჩაასხით დაახლოებით 120 მლ ცხელი წყალი, საკმარისი იმისათვის, რომ ძირი დაიფაროს. თითოეულ ჩაყრილ ბადრიჯანს ზემოდან დაადეთ პომიდვრის ნაჭერი და მწვანე წიწაკის ზოლი.
9. აცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბადრიჯანი ძალიან რბილი არ გახდება და შიგთავსი არ დაიწყებს ბუშტუკებას. მიირთვით ცხელი ბრინჯთან ან ხრაშუნა პურთან ერთად.