კეჯენუ

🛒 ინგრედიენტები

• უძვლო, უტყავი ქათმის ბარკლები 800 გ · 1320 კკალ
• მწიფე პომიდორი 400 გ · 72 კკალ
• ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• ტკბილი წიწაკა (შერეული ფერები) 300 გ · 93 კკალ
• ბადრიჯანი 200 გ · 50 კკალ
• ოქრა 100 გ · 33 კკალ
• ნივრის კბილები 20 გ · 30 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი 20 გ · 16 კკალ
• ჰաբანერო ან სკოტჩ ბონეტ წიწაკა 10 გ · 4 კკალ
• დაფნის ფოთლები 1 გ · 0 კკალ
• ახალი თივის ყლორტები 5 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარკლები დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, გულუხვად შეაზავეთ მარილითა და შავი პილპილით, შემდეგ გააჩერეთ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.
2. უხეშად დაჭერით პომიდორი, ხახვი, ტკბილი წიწაკა, ბადრიჯანი და ოქრა. წვრილად დაჭერით ნიორი და ჯანჯაფილი, ხოლო ჰაბანერო წიწაკა თხლად დაჭერით (ან დატოვეთ მთლიანად ნაკლები სიცხარისთვის).
3. სქელძირიან ქვაბში ან ტრადიციულ კანარში (თიხის ჭურჭელში) დააწყვეთ დაჭრილი ბოსტნეული, ნიორი, ჯანჯაფილი, ჰაბანერო, დაფნის ფოთლები და თიამი. ბოსტნეულზე ზემოდან მოათავსეთ მარინირებული ქათმის ნაჭრები.
4. ქვაბს მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, ტრადიციულად ცომით ან ალუმინის ფოლგით დალუქეთ, რათა ორთქლი არ გამოვიდეს. დადგით საშუალო-დაბალ ცეცხლზე.
5. მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში სახურავის გახსნის გარეშე, რათა ქათამი და ბოსტნეული თავის წვენში მოშუშდეს. ბუნებრივი ტენიანობა ქმნის სოუსს.
6. მომზადების შემდეგ, ფრთხილად გახსენით ქვაბი. ნაზად მოურიეთ ინგრედიენტების შესაერთებლად, დარწმუნდით, რომ ქათამი ნაზია, ხოლო ბოსტნეული რბილი.
7. მიირთვით კეჯენუ ცხელი, ტრადიციულად ატიეკესთან (ორთქლზე მოხარშული მანიოკის კუსკუსი) ან ბრინჯთან ერთად.