კერალას თევზის კარი

🛒 ინგრედიენტები

• მეფე თევზი (სკუმბრია) ნაჭრები, გაწმენდილი 125 გ · 146 კკალ
• ქოქოსის ზეთი 10 გ · 89 კკალ
• კარის ფოთლები 1 გ · 0 კკალ
• მდოგვის მარცვლები 1 გ · 6 კკალ
• ფენუგრიკის თესლი 1 გ · 2 კკალ
• ხახვი-შალოტი, დაჭრილი 38 გ · 27 კკალ
• ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა 4 გ · 4 კკალ
• მწვანე ჩილი, გაჭრილი 3 გ · 0 კკალ
• ქაშმირის წიწაკის ფხვნილი 4 გ · 12 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 1 გ · 0 კკალ
• გამბოჟი (მალაბარის თამარინდი), გაჟღენთილი 4 გ · 0 კკალ
• სქელი ქოქოსის რძე 30 გ · 69 კკალ
• წყალი 53 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაასუფთავეთ და დაჭერით თევზი 2.5 სმ სისქის ნაჭრებად. მოაყარეთ ცოტაოდენი კურკუმა და მარილი; გადადგით.
2. დაალბეთ გამბოჟი (მალაბარის თამარინდი) ცოტა თბილ წყალში 15-20 წუთით; გადადგით დასველებულ წყალთან ერთად.
3. გააცხელეთ ქოქოსის ზეთი ტრადიციულ თიხის ქოთანში ან სქელძირიან ტაფაში. დაამატეთ მდოგვის და ფენუგრიკის მარცვლები; მიეცით საშუალება, რომ აფეთქდნენ.
4. დაამატეთ კარის ფოთლები, დაჭრილი შალოტი, ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა და მწვანე ჩილი. მოშუშეთ, სანამ შალოტი არ დარბილდება და არ მიიღებს ღია ოქროსფერ შეფერილობას.
5. შეამცირეთ ცეცხლი და დაამატეთ ქაშმირის წიწაკის ფხვნილი და დარჩენილი კურკუმას ფხვნილი. მოშუშეთ ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება, დარწმუნდით, რომ სანელებლები არ დაიწვება.
6. დაამატეთ დასველებული გამბოჟი დასველებულ წყალთან ერთად, სქელი ქოქოსის რძე და დამატებითი წყალი სასურველი სოუსის კონსისტენციის მისაღებად. მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ნელა ადუღებამდე.
7. ფრთხილად დაამატეთ მარინირებული თევზის ნაჭრები ადუღებულ სოუსს. დააფარეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ თევზი არ მოიხარშება და სოუსი არ გასქელდება.
8. დროდადრო ნაზად შეანჯღრიეთ ქვაბი, რომ არ მიიკრას. არ მოურიოთ ძლიერად, რათა თევზი არ დაიმსხვრეს.
9. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ რამდენიმე წუთით, სანამ მიირთმევთ. კერალას თევზის კარი საუკეთესოდ მიირთმევა დასვენების შემდეგ, სასურველია მეორე დღეს.