კუნგ პაო ქათამი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი 500 გ · 550 კკალ
• მოხალული არაქისი 80 გ · 450 კკალ
• გამხმარი წითელი წიწაკა 5 გ · 15 კკალ
• სეჩუანის წიწაკა 2 გ · 8 კკალ
• ნიორი 15 გ · 20 კკალ
• ჯანჯაფილი 20 გ · 15 კკალ
• მწვანე ხახვი 60 გ · 20 კკალ
• სოიოს სოუსი 60 გ · 40 კკალ
• შაოქსინგის ღვინო 30 გ · 30 კკალ
• ბრინჯის ძმარი 15 გ · 5 კკალ
• სიმინდის სახამებელი 15 გ · 55 კკალ
• სეზამის ზეთი 10 გ · 90 კკალ
• მცენარეული ზეთი 30 გ · 270 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის მკერდი დაჭერით 2.5 სმ კუბებად და მოამზადეთ მარინადი 1 ს/კ სოიოს სოუსით, 1 ს/კ შაოქსინგის ღვინით, 1 ჩ/კ სიმინდის სახამებლით და ცოტა მარილით 15 წუთის განმავლობაში.
2. მოამზადეთ სოუსი 2 ს/კ სოიოს სოუსის, 1 ს/კ შაოქსინგის ღვინის, 1 ს/კ ბრინჯის ძმრის, 1 ს/კ შაქრის, 1 ჩ/კ სიმინდის სახამებლის, 2 ს/კ წყლის და 1 ჩ/კ სეზამის ზეთის შერევით.
3. დაჭერით ნიორი და ჯანჯაფილი, მწვანე ხახვი დაჭერით 2.5 სმ ნაჭრებად, მოამზადეთ გამხმარი წიწაკა და სეჩუანის წიწაკა.
4. გააცხელეთ 1 ს/კ მცენარეული ზეთი ვოკში ან დიდ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე; დაუმატეთ ქათამი და შეწვით ღია ოქროსფერ შეფერილობამდე და მოხარშვამდე, დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქათამი და გადადგით.
5. დაამატეთ დარჩენილი 2 ს/კ მცენარეული ზეთი ვოკში, შემდეგ დაამატეთ გამხმარი წიწაკა და სეჩუანის წიწაკა; მოშუშეთ 30 წამის განმავლობაში, სანამ არომატი არ გამოვა, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვას.
6. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ჯანჯაფილი, მოშუშეთ კიდევ 30 წამის განმავლობაში, სანამ არომატი არ გამოვა.
7. დააბრუნეთ მოხარშული ქათამი ვოკში, შემდეგ დაასხით მომზადებული სოუსი. მუდმივად ურიეთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება და ქათამს არ დაფარავს, დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში.
8. შეურიეთ მოხალული არაქისი და მწვანე ხახვი; სწრაფად აურიეთ. მიირთვით დაუყოვნებლივ, ტრადიციულად ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.