ლაიფციგის ალერլაი

🛒 ინგრედიენტები

• მწვანე ბარდა (გაყინული) 65 გ · 53 კკალ
• სტაფილო (დაჭრილი კუბებად) 45 გ · 19 კკალ
• თეთრი ასპარაგუსი 45 გ · 9 კკალ
• მწვანე ლობიო 35 გ · 11 კკალ
• ახალი მორელები 20 გ · 6 კკალ
• მოხარშული კიბორჩხალის კუდები 30 გ · 23 კკალ
• მჭლე ხბოს ფარში 40 გ · 48 კკალ
• პურის ნამცეცები 8 გ · 30 კკალ
• კვერცხი 10 გ · 15 კკალ
• ხახვი 8 გ · 3 კკალ
• უმარილო კარაქი 15 გ · 106 კკალ
• ხორბლის ფქვილი 8 გ · 29 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 60 გ · 3 კკალ
• ლიმონის წვენი 5 გ · 1 კკალ
• ახალი ოხრახუში (დაჭრილი) 2 გ · 1 კკალ
• ახალი კამა (დაჭრილი) 2 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ხორცის ბურთულები: თასში შეურიეთ ხბოს ფარში, პურის ნამცეცები, კვერცხი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი; კარგად აურიეთ და გააკეთეთ პატარა, ლუკმის ზომის ბურთულები.
2. ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი. მოხარშეთ ხორცის ბურთულები ადუღებულ წყალში, სანამ არ ამოტივტივდება და არ მოიხარშება, შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადადგით.
3. იმავე მდუღარე წყალში 2-3 წუთით გაბლანშეთ დაჭრილი სტაფილო, შემდეგ ამოიღეთ. გაიმეორეთ მწვანე ლობიოსთან 2 წუთით, შემდეგ ასპარაგუსთან 3-4 წუთით და ბოლოს მწვანე ბარდასთან 1-2 წუთით. გადაწურეთ ყველა ბოსტნეული და გააგრილეთ ყინულიან წყალში ფერის შესანარჩუნებლად, შემდეგ კარგად გადაწურეთ.
4. კარგად გაასუფთავეთ ახალი მორელები. მოშუშეთ ცოტაოდენ კარაქში საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადადგით.
5. ცალკე ქვაბში გაადნეთ დარჩენილი კარაქი. დაამატეთ ხორბლის ფქვილი და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, რომ მიიღოთ ღია ფერის რუ.
6. თანდათანობით ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი, თან ურიეთ, სანამ სოუსი ოდნავ არ შესქელდება. შეაზავეთ სოუსი ლიმონის წვენით, მარილით და პილპილით გემოვნებით.
7. დაამატეთ გაბლანშული ბოსტნეული, მოხარშული ხორცის ბურთულები, კიბორჩხალის კუდები და მოშუშული მორელები სოუსში. ნაზად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააცხელეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
8. სუფრაზე მიტანამდე შეურიეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში და კამა. მიირთვით თბილი, როგორც ძირითადი კერძი ან გარნირი.