ქათამი ლიმონით (იტალიური სტილით)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი 150 გ · 248 კკალ
• ლიმონი 45 გ · 13 კკალ
• ქათმის ბულიონი 100 გ · 10 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 15 გ · 133 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• ახალი ოხრახუში 5 გ · 2 კკალ
• ფქვილი 8 გ · 29 კკალ
• უმარილო კარაქი 10 გ · 72 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გათალეთ ქათმის მკერდი თანაბარ სისქეზე (დაახლოებით 1.5 სმ), შემდეგ გულუხვად შეაზავეთ მარილით და შავი პილპილით ორივე მხრიდან. თითოეული ქათმის ნაჭერი მსუბუქად ამოავლეთ ფქვილში, ზედმეტი მოაშორეთ.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ქათამი თითოეული მხრიდან 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერ-ყავისფერი არ გახდება და სრულად არ მომზადდება. ამოიღეთ ქათამი ტაფიდან და გადადგით თეფშზე.
3. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე. დაუმატეთ კარაქი იმავე ტაფაში, გაადნეთ. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მოშუშეთ დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში, სანამ არომატს არ გამოუშვებს, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვას.
4. ჩაასხით ქათმის ბულიონი და ლიმონის წვენი, ხის კოვზით გახეხეთ ტაფის ძირიდან ნებისმიერი შემწვარი ნაჭრები. მიიყვანეთ სოუსი ნელ დუღილამდე და დაელოდეთ, რომ ოდნავ შესქელდეს 2-3 წუთის განმავლობაში.
5. დააბრუნეთ მოხარშული ქათამი ტაფაში, სოუსი მოასხით. შეურიეთ ლიმონის ცედრა და ახალი ოხრახუში. ნელ-ნელა ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი, რომ ქათამი გაცხელდეს და გემოები შეერწყას ერთმანეთს.
6. მიირთვით დაუყოვნებლივ თქვენს საყვარელ გარნირებთან ერთად, როგორიცაა მაკარონი, ბრინჯი ან შემწვარი ბოსტნეული. სურვილისამებრ მორთეთ დამატებითი ახალი ოხრახუშით ან ლიმონის ნაჭრებით.