ლობიო

🛒 ინგრედიენტები

• წითელი ლობიო (მშრალი) 62 გ · 206 კკალ
• ხახვი 63 გ · 25 კკალ
• ნიორი 5 გ · 8 კკალ
• ახალი ქინძი 13 გ · 3 კკალ
• ნიგოზი 13 გ · 81 კკალ
• მცენარეული ზეთი 7 გ · 63 კკალ
• დაფქული ქინძი 1 გ · 3 კკალ
• უცხო სუნელი 1 გ · 2 კკალ
• გამხმარი ხავერდი (იმერული ზაფრანა) 0 გ · 1 კკალ
• წითელი ღვინის ძმარი 8 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ლობიო დაალბეთ ცივ წყალში ღამით, შემდეგ გადაწურეთ და კარგად გარეცხეთ.
2. დალბობილი ლობიო მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დაასხით სუფთა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე; შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 60-90 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, ბოლო 15 წუთში დაუმატეთ მარილი.
3. სანამ ლობიო იხარშება, წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი; ხახვი მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება, შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთით.
4. როგორც კი ლობიო დარბილდება, გადაწურეთ სითხის უმეტესი ნაწილი, დატოვეთ დაახლოებით 1 ჭიქა; ლობიოს ნაწილი ჩანგლით ან კარტოფილის დასაჭერით პირდაპირ ქვაბში დაჭყლიტეთ, რათა მიიღოთ კრემისებური ტექსტურა, რამდენიმე მთლიანი მარცვალით.
5. დაჭყლეტილ ლობიოს დაუმატეთ მოშუშული ხახვი და ნიორი, დაფქული ქინძი, უცხო სუნელი, გამხმარი ხავერდი, წითელი წიწაკის ფანტელები, დაჭრილი ნიგოზი და წითელი ღვინის ძმარი.
6. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაჭყლიტეთ კიდევ უფრო მეტად, თუ გსურთ უფრო გლუვი კონსისტენცია; თუ ნარევი ძალიან სქელია, დაუმატეთ ლობიოს მოხარშვისგან შემონახული სითხე სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე.
7. სანელებლები გემოვნებით შეცვალეთ და მიირთვით თბილი, უხვად მორთული ახალი ქინძითა და დამატებითი დაჭრილი ნიგვზით.