ლოკრიო დე პოლიო (დომინიკური ქათმის ბრინჯი)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები და წვივები 700 გ · 1160 კკალ
• გრძელმარცვლოვანი თეთრი ბრინჯი 400 გ · 1440 კკალ
• მცენარეული ზეთი 30 გ · 270 კკალ
• ხახვი, საშუალო 150 გ · 60 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა, საშუალო 150 გ · 30 კკალ
• ნივრის კბილები 15 გ · 22 კკალ
• ტომატის პასტა 60 გ · 45 კკალ
• საზონის სუნელი ანატოსთან ერთად 8 გ · 10 კკალ
• მწვანე ზეთისხილი, უკურკო 35 გ · 42 კკალ
• კაპარები 15 გ · 5 კკალ
• ქათმის ბულიონი (დაბალნატრიუმიანი) 720 გ · 30 კკალ
• ცაცხვის წვენი 20 გ · 7 კკალ
• ქინძი, დაჭრილი 10 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოაყარეთ ქათმის ნაჭრებს მარილი, შავი პილპილი და ცაცხვის წვენი; გააჩერეთ მარინადში მინიმუმ 15 წუთი.
2. დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან იხვის ჭუკის ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ბულგარული წიწაკა, მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთით, სანამ არომატი არ გამოვა.
4. შეურიეთ ტომატის პასტა და საზონის სუნელი, ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში გემოსა და ფერის გასაძლიერებლად.
5. დააბრუნეთ შემწვარი ქათამი ქვაბში, დაამატეთ მწვანე ზეთისხილი და კაპარები, შემდეგ ჩაასხით ქათმის ბულიონი.
6. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ დარბილდება.
7. ქვაბში დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი, თანაბრად გაანაწილეთ. ოდნავ გაზარდეთ ცეცხლი, რომ კვლავ ადუღდეს, შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
8. შეამცირეთ ცეცხლი ძალიან დაბალზე და ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება და ბრინჯი არ დარბილდება.
9. მომზადების შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ლოკრიო თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩანგლით გაფხვიერეთ და მოაყარეთ ახალი ქინძი.