ლაქნაუს ბირიანი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ხორცი (უკანძლო, დაჭრილი ნაჭრებად) 180 გ · 165 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი 125 გ · 440 კკალ
• ღი (გასუფთავებული კარაქი) 25 გ · 225 კკალ
• ხახვი 60 გ · 24 კკალ
• უბრალო იოგურტი (სრული ცხიმი) 35 გ · 25 კკალ
• ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა 12 გ · 10 კკალ
• მწვანე წიწაკა 3 გ · 1 კკალ
• მთლიანი სანელებლები (კარდამონი, მიხაკი, დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი, ვარსკვლავური ანისი, მუსკატის ყვავილი) 2 გ · 7 კკალ
• დაფქული სანელებლები (ქინძი, კუმინი, წითელი წიწაკა, კურკუმა, გარამ მასალა) 5 გ · 15 კკალ
• რძე 15 გ · 9 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 0 კკალ
• კევრას წყალი 2 გ · 0 კკალ
• ახალი ქინძის ფოთლები 3 გ · 1 კკალ
• ახალი პიტნის ფოთლები 2 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბასმატის ბრინჯი დაალბეთ წყალში 30 წუთით, შემდეგ გადაწურეთ. ქათამი მოასხით ჯანჯაფილ-ნივრის პასტით, იოგურტით, ყველა დაფქული სანელებლით, მთლიანი სანელებლების ნახევრით, მწვანე წიწაკით და მწიკვი მარილით მინიმუმ 30 წუთით, ან უკეთესია უფრო დიდხანს.
2. სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ ღი და შეწვით დაჭრილი ხახვი ოქროსფერ-ყავისფერ და ხრაშუნა ფერამდე. შემწვარი ხახვის ნახევარი მოათავსეთ გვერდით მოსართავად.
3. დარჩენილი მთლიანი სანელებლები დაამატეთ იმავე ქვაბში და მოშუშეთ მოკლედ. დაამატეთ მარინირებული ქათამი და მოხარშეთ საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, სანამ ქათამი არ დაიბრაწება და სანელებლები არ გახდება სურნელოვანი, დაახლოებით 10-15 წუთი.
4. ამასობაში, ადუღეთ წყალი მწიკვი მარილითა და დარჩენილი მთლიანი სანელებლებით. დაამატეთ გაჟღენთილი ბასმატის ბრინჯი და ნახევრად მოხარშეთ სანამ 70% არ მოიხარშება (ალ დენტე), შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაწურეთ.
5. ქათმით ქვაბში მოათავსეთ ნახევრად მოხარშული ბრინჯის ფენა. ბრინჯს მოასხით ზაფრანის რძე და კევრას წყალი, შემდეგ მოაყარეთ შემონახული შემწვარი ხახვის, ახალი ქინძის და პიტნის ფოთლების ნახევარი.
6. ქვაბი მჭიდროდ დააფარეთ თავსახურით (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ცომით დალუქოთ ნამდვილი დუმ-მომზადებისთვის) და მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში, რათა არომატები გაერთიანდეს. გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ ფრთხილად აურიეთ და მიიტანეთ სუფრაზე.