მაძღუთი (წნევით მომზადებული ქათმის და ბრინჯის კერძი)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათამი (ძვლით, კანით) 250 გ · 500 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი 100 გ · 360 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• პომიდორი 75 გ · 14 კკალ
• ნიორი 5 გ · 8 კკალ
• მწვანე წიწაკა 5 გ · 2 კკალ
• მცენარეული ზეთი 11 გ · 99 კკალ
• მთლიანი სანელებლები (კარდამონი, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი) 2 გ · 7 კკალ
• დაფქვილი სანელებლები (კვლიავი, ქინძი, შავი პილპილი) 2 გ · 8 კკალ
• გამხმარი ლაიმი (ლუმი) 1 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბასმატის ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და დაალბეთ წყალში მინიმუმ 20-30 წუთით, შემდეგ გადაწურეთ.
2. წნევის ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ გამჭვირვალობამდე.
3. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანე წიწაკა, მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთით, სანამ არომატი არ გამოვა. შემდეგ დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და შეწვით ყველა მხრიდან.
4. შეურიეთ დაჭრილი პომიდორი, მთლიანი სანელებლები (კარდამონი, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი), დაფქვილი სანელებლები (კვლიავი, ქინძი, შავი პილპილი) და მარილი. ხარშეთ 5-7 წუთი, სანამ პომიდორი არ დარბილდება.
5. დაამატეთ საკმარისი ცხელი წყალი ან ქათმის ბულიონი ქათმის დასაფარად, დაახლოებით 2 ჭიქა. დაამატეთ გამხმარი ლაიმი (ლუმი).
6. დახურეთ წნევის ქვაბის სახურავი და მაღალი წნევის ქვეშ ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში სრული წნევის მიღწევის შემდეგ, შემდეგ მიეცით საშუალება ბუნებრივად გამოვიდეს წნევა.
7. გახსენით ქვაბი, ფრთხილად ამოიღეთ მოხარშული ქათამი და გამხმარი ლაიმი. საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ ბულიონის სუნელი.
8. დაამატეთ გადაწურული ბასმატის ბრინჯი ბულიონში წნევის ქვაბში. ნაზად მოათავსეთ მოხარშული ქათმის ნაჭრები ბრინჯის თავზე.
9. კვლავ დახურეთ წნევის ქვაბის სახურავი და მაღალი წნევის ქვეშ ხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება და მთელი სითხე არ შეიწოვება. მიეცით საშუალება ბუნებრივად გამოვიდეს წნევა.
10. როგორც კი წნევა სრულად გამოვა, გახსენით ქვაბი, ჩანგლით ნაზად აფხვიერეთ ბრინჯი. მიირთვით მაძღუთი ცხელი, სურვილისამებრ მორთული ახალი ქინძით ან ოხრახუშით.