მადრუბა

🛒 ინგრედიენტები

• ქათამი 100 გ · 165 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი 165 გ · 198 კკალ
• ხახვი 40 გ · 16 კკალ
• პომიდორი 50 გ · 9 კკალ
• ნიორი 3 გ · 4 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი 4 გ · 3 კკალ
• მცენარეული ზეთი 7 გ · 63 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 1 გ · 0 კკალ
• კუმინის ფხვნილი 1 გ · 0 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 1 გ · 0 კკალ
• შავი პილპილი 1 გ · 0 კკალ
• კარდამონის წიპწები 1 გ · 0 კკალ
• გამხმარი ლაიმი (ლუმი) 1 გ · 0 კკალ
• წყალი 3 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ნაჭრები კარგად გარეცხეთ და გადადგით; ბასმატის ბრინჯი გარეცხეთ რამდენჯერმე, სანამ წყალი არ გაიწმინდება, შემდეგ დაალბეთ 20-30 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ.
2. დიდ ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო ცეცხლზე; შეწვით დაჭრილი ხახვი დარბილებამდე და ოდნავ ოქროსფერამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და გახეხილი ჯანჯაფილი, ხარშეთ კიდევ ერთი წუთით, სანამ არომატი არ გამოვა, შემდეგ შეურიეთ კურკუმა, კუმინი, ქინძი და შავი პილპილი.
4. ქათმის ნაჭრები დაამატეთ ქვაბში, შეწვით ყველა მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ დაიბრაწება.
5. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, კარდამონის წიპწები, გამხმარი ლაიმი და იმდენი წყალი, რომ ქათამი დაიფაროს; მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
6. ქათამი ამოიღეთ ქვაბიდან, გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან და გადაყარეთ ძვლები; დააბრუნეთ დაქუცმაცებული ქათამი ქვაბში.
7. დაამატეთ გადაწურული ბასმატის ბრინჯი ქვაბში ქათამთან და დარჩენილ ბულიონთან ერთად; საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი, რომ ბრინჯი დაფაროს დაახლოებით 1 ინჩით (2.5 სმ).
8. მიიყვანეთ ნარე ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი არ გახდება ძალიან რბილი და არ შეიწოვს სითხის უმეტეს ნაწილს.
9. მოხარშვის შემდეგ, ქათამი და ბრინჯი ენერგიულად დასრისეთ ხის კოვზით ან კარტოფილის სადღვეპელათი პირდაპირ ქვაბში, სანამ არ მიიღებს სქელ, ერთგვაროვან, ფაფისმაგვარ კონსისტენციას.
10. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, კარგად მოურიეთ და მიირთვით ცხელი; სურვილისამებრ მორთეთ ახალი ქინძით ან ცოტაოდენი ერბოთი.