მაღმური (ლიბანური ბადრიჯნისა და მუხუდოს რაგუ)

🛒 ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი 150 გ · 38 კკალ
• მუხუდო (მოხარშული, სითხის გარეშე) 60 გ · 98 კკალ
• დაჭრილი პომიდორი (კონსერვირებული) 100 გ · 20 კკალ
• ხახვი 38 გ · 15 კკალ
• ნიორი 3 გ · 5 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 10 გ · 88 კკალ
• ტომატის პასტა 8 გ · 6 კკალ
• კვლიავი დაფქული 1 გ · 0 კკალ
• ქინძი დაფქული 1 გ · 0 კკალ
• დაფქული დარიჩინი 1 გ · 0 კკალ
• ტკბილი პაპრიკა 1 გ · 0 კკალ
• ახალი პიტნის ფოთლები 2 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ და დაჭერით ბადრიჯანი 2.5 სმ კუბებად. მოათავსეთ საწურში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში ზედმეტი ტენის მოსაშორებლად, შემდეგ გარეცხეთ და შეაშრეთ.
2. დიდ ქვაბში ან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ხარშეთ სანამ დარბილდება, დაახლოებით 5-7 წუთი, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული გახდება.
3. დაამატეთ გამშრალი ბადრიჯანი ქვაბში და ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და ოდნავ არ შეყავისფრდება.
4. დაამატეთ ტომატის პასტა, დაჭრილი პომიდორი, მუხუდო, დაფქული კვლიავი, დაფქული ქინძი, დაფქული დარიჩინი და ტკბილი პაპრიკა. დაამატეთ იმდენი წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი, რომ მხოლოდ დაფაროს ინგრედიენტები.
5. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბადრიჯანი ძალიან რბილი არ გახდება და გემოები არ შეერევა. დროდადრო ურიეთ, რომ არ მიიწვას.
6. დააგემოვნეთ და მარილით შეანელეთ გემოვნებით. მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი პიტნის ფოთლებით.