მანდი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკალი (ძვლიანი, კანით) 150 გ · 300 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი (მშრალი) 100 გ · 360 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 50 გ · 20 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 5 გ · 8 კკალ
• კოჭა, გახეხილი 5 გ · 4 კკალ
• პომიდორი, დაჭრილი 50 გ · 9 კკალ
• ერბო (გაწმენდილი კარაქი) 10 გ · 90 კკალ
• მწვანე კარდამონის წიპწები 1 გ · 3 კკალ
• მიხაკი 0 გ · 2 კკალ
• დარიჩინის ჩხირი 1 გ · 3 კკალ
• შავი წიწაკის მარცვლები 0 გ · 2 კკალ
• ვარსკვლავა ანისი 0 გ · 2 კკალ
• გამხმარი ლაიმი (ლუმი) 2 გ · 5 კკალ
• დაფქული კურკუმა 1 გ · 3 კკალ
• დაფქული კუმინი 1 გ · 4 კკალ
• დაფქული ქინძი 1 გ · 4 კკალ
• ჩილის ფხვნილი 0 გ · 2 კკალ
• მწვანე წიწაკა, გაჭრილი 3 გ · 1 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 0 კკალ
• ბლანშირებული ნუში, დაჭრილი 5 გ · 29 კკალ
• ოქროსფერი ქიშმიში 5 გ · 15 კკალ
• ახალი ქინძი, დაჭრილი 5 გ · 1 კკალ
• მცენარეული ზეთი 2 გ · 18 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათამი დაამარინადეთ: შეურიეთ ქათამს მწიკვი მარილი, თითო ჩაის კოვზი კურკუმა, კუმინი, ქინძი და წითელი წიწაკა. დააყენეთ მინიმუმ 30 წუთი, ან უკეთესია რამდენიმე საათი მაცივარში.
2. მოშუშეთ არომატული ინგრედიენტები: დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ერბო ან მცენარეული ზეთი. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე და ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობამდე. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და გახეხილი კოჭა, მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატი არ გამოვა.
3. დაამატეთ სანელებლები და პომიდორი: მოურიეთ მთლიანი კარდამონი, მიხაკი, დარიჩინის ჩხირი, შავი წიწაკის მარცვლები, ვარსკვლავა ანისი, გამხმარი ლაიმი და დაჭრილი პომიდორი. ხარშეთ 5-7 წუთი, სანამ პომიდორი არ დაიშლება და სქელი სოუსი არ წარმოიქმნება.
4. მოშუშეთ ქათამი: მოათავსეთ მარინირებული ქათმის ნაჭრები ქვაბში არომატულ ნარევთან ერთად. შეწვით ყველა მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ დაიბრაწება. ეს ნაბიჯი ასევე შეიძლება გაკეთდეს ცალკე ტაფაში ქვაბში დამატებამდე.
5. დაამატეთ ბრინჯი და ბულიონი: დაამატეთ გაჟღენთილი და გადაწურული ბასმატის ბრინჯი ქვაბში, ნაზად შეურიეთ ქათამსა და სანელებლებს. დაასხით საკმარისი ქათმის ბულიონი (ან წყალი), რათა ბრინჯი დაიფაროს დაახლოებით ერთი ინჩით. დაამატეთ მწვანე წიწაკა და ზაფრანის ძაფები.
6. მოამზადეთ მანდი: მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება და ბრინჯი არ მოიხარშება. მომზადების დროს არ ახადოთ თავსახური.
7. შექმენით შებოლილი გემო (სურვილისამებრ): მომზადების შემდეგ ბრინჯის ცენტრში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება. ჩაღრმავებაში მოათავსეთ პატარა ჭიქა ან ფოლგის თასი. გააცხელეთ ნახშირი მანამ, სანამ არ გაწითლდება, მოათავსეთ ჭიქაში და მოასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი კვამლის შესაქმნელად. დაუყოვნებლივ მჭიდროდ დაახურეთ ქვაბს და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
8. მორთეთ და მიიტანეთ: ფრთხილად ამოიღეთ ნახშირი და ჭიქა. ნაზად გაფცქვენით ბრინჯი. მორთეთ შემწვარი ხახვით (თუ იყენებთ), მოხალული ნუშის ნაჭრებით, ოქროსფერი ქიშმიშით და ახალი ქინძით. მიიტანეთ ცხელი მანდის სოუსით (სალათა ჰარა).