მაყლუბა

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები 700 გ · 1050 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი 500 გ · 1750 კკალ
• ბადრიჯანი 400 გ · 100 კკალ
• კარტოფილი 300 გ · 231 კკალ
• ყვავილოვანი კომბოსტო 300 გ · 75 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• ნივრის კბილები 15 გ · 22 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 80 გ · 707 კკალ
• ქათმის ბულიონი 750 გ · 0 კკალ
• სურნელოვანი წიწაკა 3 გ · 0 კკალ
• დარიჩინის ჩხირი 1 გ · 0 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 2 გ · 0 კკალ
• კუმინის ფხვნილი 2 გ · 0 კკალ
• შავი პილპილი 2 გ · 0 კკალ
• ფშინის კაკალი 30 გ · 174 კკალ
• ახალი ოხრახუში 10 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბრინჯი გარეცხეთ და თბილ წყალში გააჩერეთ 30 წუთით, შემდეგ გადაწურეთ. ბადრიჯანი და კარტოფილი დაჭერით 1.5 სმ სისქის მრგვალ ნაჭრებად, ყვავილოვანი კომბოსტო დაყავით ყვავილედებად.
2. დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. ცალკე შეწვით ბადრიჯანი, კარტოფილი და ყვავილოვანი კომბოსტო ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ ამოიღეთ და ქაღალდის პირსახოცებზე დადეთ ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.
3. იმავე ქვაბში შეწვით ქათმის ბარკლები ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე. ამოიღეთ ქათამი, შემდეგ მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭყლეტილი ნიორი დარბილებამდე და არომატის გამოშვებამდე.
4. ქათამი დააბრუნეთ ქვაბში. შემწვარი ბოსტნეული განათავსეთ ქათმის გარშემო და თავზე, ფენებად. მოაყარეთ ფშინის კაკალი, სურნელოვანი წიწაკა, დარიჩინი, კურკუმა, კუმინი და შავი პილპილი.
5. თანაბრად გაანაწილეთ გადაწურული ბრინჯი ბოსტნეულსა და ქათამზე. დაასხით ქათმის ბულიონი ისე, რომ მხოლოდ ბრინჯის ზედაპირი დაიფაროს.
6. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება და სითხე არ შეიწოვება.
7. მოხარშვის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ, დაფარული, 10-15 წუთის განმავლობაში. ეს საშუალებას მისცემს გემოებს შეერწყას და ბრინჯი გამაგრდეს.
8. დიდი საწებელი თეფში დადეთ ქვაბზე თავდაყირა. ფრთხილად და სწრაფად გადმოაბრუნეთ ქვაბი თეფშზე, შემდეგ ნელა აწიეთ ქვაბი, რათა გამოაჩინოთ ფენოვანი მაყლუბა. მიტანის წინ მორთეთ ახალი ოხრახუშით.