მათბი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკალი (ბარძაყი და წვივი), ძვლით, კანით 250 გ · 475 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი 60 გ · 216 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 10 გ · 88 კკალ
• ხახვი 30 გ · 12 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• პომიდორი 80 გ · 14 კკალ
• ლიმონი 20 გ · 4 კკალ
• კუმინის ფხვნილი 2 გ · 8 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 2 გ · 6 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• შავი წიწაკა 1 გ · 3 კკალ
• ახალი ოხრახუში ან ქინძი 5 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ქათამი: ქათმის ბარკალზე გააკეთეთ რამდენიმე ღრმა ჭრილი. თასში აურიეთ ზეითუნის ზეთი, კუმინის ფხვნილი, ქინძის ფხვნილი, კურკუმას ფხვნილი, შავი პილპილი და 1 გრამი მარილი, რათა მოამზადოთ მარინადი.
2. მარინადი კარგად შეიზილეთ ქათამში, დარწმუნდით, რომ ის ჭრილებში მოხვდება. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით, ან სასურველია რამდენიმე საათით.
3. მოამზადეთ ბასმატის ბრინჯი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით: როგორც წესი, გარეცხეთ, შემდეგ ადუღეთ წყალთან (1:1.5 თანაფარდობა) და მწიკვ მარილთან ერთად, სანამ წყალი არ შეიწოვება და ბრინჯი ფაფუკი არ გახდება.
4. მოამზადეთ სალსა (დაკუსი ან საჰავი): წვრილად დაჭერით პომიდორი, ხახვი, ნიორი და ახალი ოხრახუში/ქინძი. შეურიეთ ისინი პატარა თასში ნახევარი ლიმონის წვენთან და 1 გრამ მარილთან ერთად.
5. წინასწარ გააცხელეთ გრილი ან ღუმელი საშუალო-მაღალ ტემპერატურაზე (დაახლოებით 200°C/400°F). ავთენტური მათბისთვის, ქათამი მოხარშეთ ცხელ ნახშირზე პირდაპირი ცეცხლის გარეშე, ხშირად ნახშირის ზემოთ თაროს გამოყენებით.
6. შემწვარი ქათამი მოამზადეთ გრილზე დაახლოებით 40-60 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გადააბრუნეთ, სანამ სრულად არ მოიხარშება და კანი არ გახდება ოქროსფერ-ყავისფერი და ოდნავ ხრაშუნა. შიდა ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს 74°C (165°F).
7. მიირთვით ცხელი მათბი ქათამი დაუყოვნებლივ, ფაფუკი ბასმატის ბრინჯის თავზე, მორთული ახალი ოხრახუშით ან ქინძით და ლიმონის ნაჭერით. მომზადებული სალსა მიირთვით გვერდით.