მიდიე დოლმა (შიგთავსიანი მიდიები)

🛒 ინგრედიენტები

• მიდიები, ახალი, გასუფთავებული 72 გ · 54 კკალ
• მოკლე მარცვლოვანი ბრინჯი 75 გ · 90 კკალ
• ხახვი 30 გ · 12 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 10 გ · 90 კკალ
• ფიჭვის კაკალი 5 გ · 34 კკალ
• ხმელი მოცხარი 5 გ · 15 კკალ
• ახალი კამა 4 გ · 2 კკალ
• ახალი პიტნა 4 გ · 3 კკალ
• ლიმონი 10 გ · 2 კკალ
• სურნელოვანი წიწაკა 1 გ · 0 კკალ
• შავი წიწაკა 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაასუფთავეთ ახალი მიდიები, მოაშორეთ წვერები და გაწმინდეთ ნაჭუჭები. ფრთხილად გახსენით თითოეული მიდია ისე, რომ ნაჭუჭები სრულად არ გაიყოს, რათა შიგთავსისთვის ჯიბე შეიქმნას.
2. რამდენჯერმე გარეცხეთ მოკლე მარცვლოვანი ბრინჯი, სანამ წყალი არ გაიწმინდება, შემდეგ 15 წუთით ჩაალბეთ თბილ წყალში და კარგად გადაწურეთ.
3. წვრილად დაჭრილი ხახვი მოშუშეთ ზეითუნის ზეთში გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაუმატეთ ფიჭვის კაკალი და მოხარშეთ ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობამდე.
4. შეურიეთ გადაწურული ბრინჯი, ხმელი მოცხარი, სურნელოვანი წიწაკა, შავი წიწაკა და ახალი კამა-პიტნის ნახევარი. დაასხით ცხელი წყალი, დააფარეთ და ხარშეთ 5-7 წუთი, სანამ წყალი უმეტესად არ შეიწოვება და ბრინჯი ნახევრად მოიხარშება; გააცივეთ.
5. ფრთხილად ამოავსეთ თითოეული მიდია გაციებული ბრინჯის ნარევით, მსუბუქად დაჭერით, რათა ნაჭუჭი გაივსოს. ჩაალაგეთ შიგთავსიანი მიდიები მჭიდროდ ფართო ქვაბში.
6. მიდიებს დაასხით ცხელი წყალი და ლიმონის წვენი ისე, რომ სითხემ მათი სიმაღლის დაახლოებით ნახევარს მიაღწიოს. დააფარეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ მიდიები არ მოიხარშება და ბრინჯი არ დარბილდება.
7. მიდიე დოლმა მიირთვით თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე, მორთული დარჩენილი ახალი კამით, პიტნითა და უამრავი ლიმონის ნაჭრით.