მოლოხია

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი, ძვლებისა და კანის გარეშე 100 გ · 165 კკალ
• გაყინული მოლოხიას ფოთლები, დაჭრილი 200 გ · 146 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 8 გ · 11 კკალ
• ახალი ქინძი (კორიანდრი), დაჭრილი 4 გ · 1 კკალ
• ქათმის ბულიონი 250 გ · 25 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 8 გ · 66 კკალ
• ლიმონის წვენი 8 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოხარშეთ ქათმის მკერდი სრულ მოხარშვამდე, შემდეგ ამოიღეთ და დაშალეთ პატარა ნაჭრებად; შეინახეთ ქათმის ბულიონი.
2. ქვაბში გაყინული დაჭრილი მოლოხია შეურიეთ შენახული ქათმის ბულიონის ნახევარს. ნელ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ, სანამ არ გალღვება და ოდნავ შესქელდება; მოერიდეთ ძლიერ ადუღებას, რათა მოლოხია არ გაიყოს.
3. დაამატეთ დაშლილი ქათამი მოლოხიას ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და ლიმონის წვენი, შემდეგ ნაზად მოურიეთ. სურვილისამებრ, დაარეგულირეთ კონსისტენცია მეტი ბულიონით.
4. ცალკე პატარა ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მოშუშეთ, სანამ არ გახდება სურნელოვანი და ოდნავ ოქროსფერი.
5. შეურიეთ ახალი დაჭრილი ქინძი ნივრის ზეთს და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არ გახდება არომატული, შექმნით 'ტა'ლეას' ნარევს.
6. ჩაასხით მჟღერი ნივრის-ქინძის ნარევი ('ტა'ლეა') პირდაპირ მოლოხიას ჩაშუშულში. ნაზად მოურიეთ.
7. მოლოხია მიირთვით დაუყოვნებლივ, ჩვეულებრივ თეთრ ბრინჯთან ან ლავაშთან და დამატებით ლიმონის ნაჭრებთან ერთად გამოსაწურავად.