მორო დე გუანდულეს კონ პოლიო (ბრინჯი ბარდით და ქათმით)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ნაჭრები (ძვლიანი, უკანაცვლო) 1200 გ · 1980 კკალ
• გრძელმარცვლოვანი თეთრი ბრინჯი 600 გ · 2160 კკალ
• კონსერვირებული მტრედის ბარდა (გუანდულესი), გაწურული 800 გ · 800 კკალ
• ყვითელი ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა 200 გ · 40 კკალ
• ნივრის კბილები 30 გ · 45 კკალ
• ახალი ქინძი 30 გ · 6 კკალ
• ტომატის პასტა 30 გ · 24 კკალ
• მცენარეული ზეთი 45 გ · 405 კკალ
• მწვანე ზეთისხილი, უკურკო 40 გ · 50 კკალ
• კაპარი 10 გ · 2 კკალ
• ქათმის ბულიონი 960 გ · 20 კკალ
• ლაიმის წვენი 30 გ · 8 კკალ
• ხმელი ორეგანო 2 გ · 6 კკალ
• დაფქული კუმინი 1 გ · 4 კკალ
• შავი წიწაკա 1 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ნაჭრები უხვად შეაზავეთ მარილით, შავი პილპილით, ორეგანოთი, კუმინითა და ლაიმის წვენით; გადადგით დასამარინადებლად მინიმუმ 15 წუთით.
2. დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან იხვის ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. იმავე ქვაბში დაამატეთ ხახვი, მწვანე ბულგარული წიწაკა და ნიორი; მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი. შეურიეთ ტომატის პასტა, მოხარშეთ 1 წუთი.
4. ქათამი დააბრუნეთ ქვაბში. დაამატეთ გაწურული მტრედის ბარდა, მწვანე ზეთისხილი, კაპარი, ქათმის ბულიონი და კიდევ ცოტა მარილი გემოვნებით.
5. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეურიეთ უმი გრძელმარცვლოვანი თეთრი ბრინჯი. დარწმუნდით, რომ ბრინჯი მთლიანად სითხეშია ჩაძირული.
6. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მჭიდროდ დაახურეთ ქვაბს თავსახური და ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება და ბრინჯი არ გახდება რბილი.
7. მომზადების შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ მორო დახურული, 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩანგლით გაფხვიერეთ და მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი ქინძით.